えび味噌ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
えび味噌ラーメンの作り方です。えびの殻を炒めて取っただしにみそを合わせ、家庭のこんろで作れる手順にまとめました。具の合わせ方と保存の目安も紹介します。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 中太のちぢれ麺が合う | 2玉 |
|---|---|
| えび（殻付き） | 8尾（約160g） |
| 水 | 700ml |
| みそ | 大さじ2.5（約45g） |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 牛乳 まろやかにしたい場合 | 100ml |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| もやし | 100g |
| コーン | 40g |
| バター 好みで | 10g |
作り方
- えびの殻と背わたを取り、身は塩少々をふる。殻は取っておく。
- 鍋にごま油を熱し、えびの殻を中火で3分、香ばしくなるまで炒める。💡 殻の色が濃く変わるまで
- にんにくとしょうがを加え弱火で1分炒め、水700mlを注いで弱火で15分煮出す。
- だしをこして鍋に戻し、鶏がらスープの素を加える。みそ大さじ2.5を溶き入れる。
- 牛乳100mlを加え、弱火で3分温める。煮立てるとみその香りが飛ぶので注意する。
- えびの身ともやし、コーンを加え中火で3分、中心まで火を通す。
- 別鍋で中華麺を表示どおりゆで、器に入れてスープと具を注ぐ。
- ねぎを散らし、好みでバター10gをのせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- みそは火を止める直前に溶き入れると、香りが残ります。
- 牛乳を加えると角が取れ、えびの香りが立ちやすくなります。
- 失敗しやすいのはみそを入れてから煮立てること。風味が飛ぶので、弱火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を加える前のだしなら、冷凍で3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 弱火で3分ほど、沸かさないように温め直します。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1を加えて辛みそ味にする。
- 牛乳を豆乳に替えてあっさりさせる。
- ゆでたキャベツと豚ひき肉を炒めてのせ、具だくさんにする。
よくある質問
- Q. みその種類は何が合いますか。
- A. 合わせみそが扱いやすいです。赤みそなら量を大さじ2に減らすと塩気が強くなりすぎません。
- Q. えびの殻がないときは。
- A. 干しえび10gをごま油で炒めてから煮出すと、近い香りが出ます。
- Q. スープが薄く感じます。
- A. 煮出す時間を5分延ばすか、みそを小さじ1ずつ足して味を見てください。