デニッシュ食パンレシピ｜作り方と材料・コツ
デニッシュ食パンの作り方です。バターを折り込む生地の扱い方、冷やしながら進める手順、型に入れて焼くときの温度と時間、保存の目安までまとめました。
300分調理時間の目安
1斤型1本分（8枚切り相当）分量
手間あり難しさ
材料（1斤型1本分（8枚切り相当））
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 薄力粉 | 50g |
| グラニュー糖 | 35g |
| 塩 | 5g |
| スキムミルク | 10g |
| ドライイースト | 5g |
| 冷水 | 150ml |
| 卵 | 1個（約50g） |
| 無塩バター 生地用・室温 | 20g |
| 無塩バター 折り込み用・冷たいまま | 120g |
| 溶き卵 つや出し用 | 少々 |
作り方
- 粉類、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを混ぜ、冷水と卵を加えて5分こねる。
- 生地用バターを加えてさらに5分こね、丸めてラップをし、冷蔵庫で60分休ませる。💡 冷やすと折り込み時にバターが溶けにくくなります。
- 折り込み用バターを2枚のシートに挟み、めん棒で15cm角に伸ばして冷蔵庫で冷やす。
- 生地を30×15cmに伸ばしてバターを包み、三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。
- 同じ三つ折りをあと2回くり返し、そのつど冷蔵庫で30分休ませる。
- 生地を1cm厚に伸ばして3等分に切り、型に並べて30℃前後で60分発酵させる。
- 型の8分目まで膨らんだら溶き卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで28〜32分焼く。💡 焦げそうならアルミホイルをかぶせます。
- 焼き上がったらすぐ型から出し、網の上で1時間以上冷ましてから切る。
おいしく作るコツ
- 作業中に生地が温まったらすぐ冷蔵庫に戻します。バターが溶けると層が消えます。
- 三つ折りは合計3回が目安で、多くしすぎると層が細かくなり食感が軽くなりすぎます。
- 失敗しやすいのは発酵のさせすぎです。型の8分目を超えると焼成中にバターが流れ出すので、こまめに確認します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は乾きやすいので向きません。常温なら密閉して2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スライスして1枚ずつ包み、冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のままトースターで3〜4分。表面が乾くようなら霧を吹いてから焼きます。 |
アレンジ
- 焼く前にグラニュー糖をふるとカリッとした表面になります。
- 3等分した生地にチョコレートを巻き込むと甘い仕上がりになります。
- 型を使わず一枚ずつ丸めて焼くと、小ぶりのパンになります。
よくある質問
- Q. バターが生地から出てしまいます。
- A. 生地とバターの硬さが違うことが原因です。両方を冷蔵庫で同じくらいに冷やしてから伸ばすとそろいます。
- Q. 夏場に作れますか。
- A. 作れますが、作業台を保冷剤で冷やし、休ませ時間を各40分に延ばすと扱いやすくなります。
- Q. 食べ方のおすすめは。
- A. そのままでも、軽くトーストしてもよく合います。厚めに切ってバターを塗らずに焼くと層が立ちます。