デミグラスソースのハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
デミグラスソースのハンバーグは、焼いた肉汁を生かしたソースが決め手です。割れないタネの作り方、中心まで火を通す目安、ソースの煮詰め方と保存をまとめました。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 合いびき肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個(200g) |
| パン粉 | 40g |
| 牛乳 | 60ml |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ナツメグ | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| デミグラスソース缶 | 290g |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| バター | 10g |
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、油少々で中火5分炒めて冷ます。パン粉は牛乳に5分浸す。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分練る。
- 玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメグ、こしょうを加え、均一になるまで混ぜる。
- 4等分し、両手で打ちつけて空気を抜き、厚さ2cmの小判形にして中央をくぼませる。💡 くぼみをつけると焼き上がりの膨らみが均一になります
- フライパンに油を中火で熱し、くぼみを上にして3分焼いて焼き色をつける。
- 裏返して赤ワインを加え、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通った合図。出なければ弱火で2分追加する。
- 肉を取り出し、同じフライパンにデミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを入れ弱火で3分煮詰め、バターを溶かしてかける。
おいしく作るコツ
- 中心まで火を通します。竹串を刺して赤い肉汁が出るなら、ふたをして弱火で2分ずつ追加してください
- ひき肉は冷たいうちに塩だけで練ると粘りが出て、焼いても割れにくくなります
- 焼き縮みを見込んで中央をくぼませると、仕上がりの厚みがそろいます
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースごと密閉して冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた後に1個ずつ包み、冷凍で約1か月。ソースは別に凍らせても構いません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分30秒、または鍋にソースごと入れて弱火7分。中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 溶けるチーズをのせて仕上げる
- 両面をしっかり焼いた目玉焼きをのせる
- きのこを加えたソースにする
よくある質問
- Q. タネが割れてしまいます。
- A. 空気が残っているか、練り不足が原因です。塩だけで先に1分練り、成形時に両手で10回ほど打ちつけて空気を抜いてください。
- Q. デミグラスソース缶がないときは。
- A. ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、赤ワイン大さじ2を弱火で3分煮詰めると近い味になります。
- Q. 焼き加減の見分け方は。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば通っています。赤い汁が出るときは追加で加熱してください。