だし巻き卵レシピ｜作り方と材料・コツ
だし巻き卵のレシピと作り方です。だしと卵の割合、卵液のこし方、巻くときの火加減と厚みの目安、きれいに仕上げるコツと保存方法をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| だし 冷ましておく | 80ml |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 焼くたびに薄く塗る | 適量 |
| 大根おろし 添え用 | 適量 |
作り方
- 卵をボウルに割り、白身を切るように30秒混ぜます。泡立てないようにします。
- 冷ましただし、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて混ぜ、ざるで一度こします。💡 こすと口当たりがなめらかになります
- 卵焼き器を中火で1分温め、油を薄く塗って卵液を1/4流し入れます。
- 表面が半分固まったら奥から手前へ巻き、20秒ほどで一巻き目を作ります。
- 空いた場所に油を塗り、卵液を足して同じように3回繰り返します。
- 最後は弱火にして両面を30秒ずつ焼き、中心までしっかり火を通します。💡 押して弾力が出れば火が通った合図です
- 巻きすかキッチンペーパーで包んで2分置き、形を整えて切り分けます。
おいしく作るコツ
- だしは卵1個につき25ml前後が目安。多いほどやわらかく、巻くのは難しくなります。
- 卵液をこすとカラザや白身の塊が取れ、断面がなめらかになります。
- 失敗しやすいのは火が強すぎて焦げること。中火で始めて、最後は弱火で中心まで火を通します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安。切らずに保存すると乾きにくくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるためおすすめしません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30秒、または魚焼きグリルで1分温めます。 |
アレンジ
- 刻んだねぎや青のりを混ぜて香りを足す。
- だしを白だしに替えて味を簡単にまとめる。
- しらすを加えてうま味を増やす。
よくある質問
- Q. 巻くときに破れます。
- A. 卵液の量が多すぎるか、火が強すぎることが原因です。1回に流す量を減らし、表面が半分固まった段階で巻き始めてください。
- Q. だしの量はどれくらいが限界ですか。
- A. 卵1個につき30mlを超えると巻きにくくなります。多めにしたい場合は片栗粉を小さじ1/3加えるとまとまります。
- Q. 卵焼き器がないときは。
- A. 小さめの丸いフライパンでも作れます。巻き終わりを手前にして形を整え、巻きすで包むと四角に近づきます。