団子レシピ｜作り方と材料・コツ
団子の作り方をまとめました。白玉粉と上新粉の違い、耳たぶくらいの生地のかたさの目安、ゆで時間、みたらしのたれの合わせ方、固くなったときの戻し方まで紹介します。
40分調理時間の目安
4人分(12個)分量
ふつう難しさ
材料（4人分(12個)）
| 上新粉 | 100g |
|---|---|
| 白玉粉 | 50g |
| 砂糖 | 20g(大さじ2) |
| 熱湯 様子を見ながら加える | 120ml |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 50g |
| みりん たれ用 | 大さじ1 |
| 水 たれ用 | 100ml |
| 片栗粉 たれ用。同量の水で溶く | 大さじ1 |
作り方
- ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を入れて30秒混ぜ、熱湯を少しずつ加えて木べらで混ぜる。💡 熱いので手ではなく木べらで
- 手で触れる温度になったら5分こね、耳たぶくらいのかたさにまとめる。粉っぽければ湯を小さじ1ずつ足す。
- 12等分して丸め、中央を軽くくぼませる。中まで火が通りやすくなる。
- たっぷりの湯を沸かし、中火にして団子を入れる。浮いてきてから3分ゆでる。💡 浮いた時点ではまだ中が生です
- 冷水に取って1分冷まし、水気をきる。
- 小鍋にたれの材料(片栗粉以外)を入れ、中火で1分煮立てる。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で30秒混ぜてとろみをつける。
- 串に3個ずつ刺し、たれをかける。好みで表面をトースターで2分焼く。
おいしく作るコツ
- 生地のかたさは耳たぶくらいが目安です。固いと割れ、やわらかいと形が崩れます
- 浮いてから3分ゆでます。浮いた時点で上げると中心に火が通りきらず、これがいちばん多い失敗です
- 上新粉だけだと歯ごたえが強く、白玉粉を混ぜるとやわらかくなります。割合で食感を調整できます
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれをかけずに容器に入れ、冷蔵で2日が目安。固くなります |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です |
| 温め直し | 熱湯に1分くぐらせるか、水を少しかけて600Wで40秒温めます |
アレンジ
- たれをかけず、こしあんをのせてあん団子にする
- 生地によもぎの粉小さじ2を混ぜて草団子にする
- きな粉と砂糖を1対1で合わせてまぶす
よくある質問
- Q. 上新粉と白玉粉はどう違いますか。
- A. 上新粉はうるち米、白玉粉はもち米から作られます。上新粉は歯ごたえがあり、白玉粉はやわらかくなめらかです。
- Q. 固くなった団子は戻せますか。
- A. 熱湯に1分ほどくぐらせると、ある程度やわらかく戻ります。焼いて香ばしくする方法もあります。
- Q. 串がなくても作れますか。
- A. そのまま器に盛ってたれをかけて構いません。小さめに丸めると食べやすくなります。