大根の作り置きレシピ｜作り方と材料・コツ
大根の作り置きは、煮物にも副菜にも回せて便利です。先に下ゆでしてから薄味で煮含める作り方と、冷蔵での日持ち、味を変えるアレンジの方向をまとめました。
40分調理時間の目安
作りやすい分量（4回分）分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量（4回分））
| 大根 | 1/2本（約500g） |
|---|---|
| 米のとぎ汁 水でも可 | 適量 |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて片面に十字の切り込みを入れる。約6分。
- 鍋に大根とかぶるほどのとぎ汁を入れ、中火で煮立ててから弱火で15分下ゆでする。
- ゆで汁を捨て、大根を水でさっと洗って鍋に戻す。
- だし汁と調味料を加え、落としぶたをして弱火で20分、竹串が通るまで煮る。
- 火を止めて15分置き、粗熱を取りながら味を含ませる。💡 冷める間に味が入ります。
おいしく作るコツ
- 下ゆでを省くと苦みが残り、味もしみません。ここが失敗しやすい点です。
- 皮は3mmほど厚めにむくと、口当たりが柔らかくなります。
- 一度冷ますと味がしっかり入ります。食べる直前に温め直します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと清潔な容器に入れ、冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍すると食感がすかすかになるため向きません。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 鶏そぼろあんをかける
- ゆずの皮を刻んで添える
- 田楽味噌をのせる
よくある質問
- Q. とぎ汁がないときは。
- A. 水に生米を大さじ1入れて代用できます。米がなければ水だけでも下ゆではでき、苦みは多少残ります。
- Q. 面取りは必要ですか。
- A. 煮くずれが気になるならしたほうがきれいに仕上がります。作り置きで食べきるなら省いても差し支えありません。
- Q. 味が薄いときは。
- A. 煮汁だけを取り出して中火で3分煮詰め、大根に戻すと濃くなります。最初から濃くすると煮詰まったときに塩辛くなります。