チョコレート羊羹レシピ｜作り方と材料・コツ
チョコレート羊羹は、あんこにチョコを合わせた和洋折衷の菓子です。寒天で固める作り方、固まらない失敗を防ぐコツ、保存とアレンジまでまとめました。
30分調理時間の目安
流し缶1台分（6切れ）分量
ふつう難しさ
材料（流し缶1台分（6切れ））
| こしあん | 300g |
|---|---|
| 水 | 200ml |
| 粉寒天 | 4g |
| 板チョコ ビター、細かく刻む | 60g |
| ココアパウダー ふるう | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ラム酒 好みで | 小さじ1 |
作り方
- チョコは細かく刻み、ココアはふるう。型は水でぬらしておく。
- 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、中火で煮立ててから2分しっかり煮溶かす。💡 煮溶かしが足りないと固まりません。
- 弱火にしてこしあんと砂糖を加え、へらで混ぜながら5分練る。
- 火を止め、刻んだチョコ、ココア、塩を加えて余熱で溶かし混ぜる。
- 好みでラム酒を加え、ぬらした型に流して表面をならす。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めてから切り分ける。💡 包丁は毎回ぬれ布巾でふくと断面がきれいです。
おいしく作るコツ
- 寒天は必ず2分以上煮溶かします。ここが固まり方を左右します。
- よくある失敗はチョコを煮立てて分離させること。必ず火を止めてから加えます。
- 練る間は焦げやすいので、へらで鍋底をこすり続けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、冷蔵庫で2時間かけて解凍します。 |
アレンジ
- 白あんで作って色を明るく
- 刻んだくるみを混ぜる
- オレンジピールを加えて香りを添える
よくある質問
- Q. ゼラチンでも作れますか。
- A. 食感が変わり、常温で緩みます。羊羹らしい歯切れを出すなら寒天が向きます。
- Q. 固まらないときはどうしますか。
- A. 寒天の煮溶かし不足が主な原因です。鍋に戻して2分煮立て、冷やし直してください。
- Q. 甘さは控えられますか。
- A. 砂糖を抜き、ビターチョコにすると控えめになります。あんの甘さは残ります。