チョコシュークリームレシピ｜作り方と材料・コツ
チョコシュークリームの作り方をまとめました。シュー生地にチョコレート入りのカスタードを詰めた一品です。分量、焼き時間の目安、クリームの固さの見極め、保存の仕方まで説明します。
90分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 薄力粉 ふるっておく | 60g |
|---|---|
| 無塩バター 1cm角に切る | 45g |
| 水 | 50g |
| 牛乳 | 50g |
| 塩 | 小さじ4分の1 |
| 卵 溶いて少しずつ加える | 2個（約100g） |
| 牛乳（クリーム用） | 250g |
| 卵黄 | 3個分 |
| 砂糖 | 55g |
| 薄力粉（クリーム用） | 20g |
| 製菓用チョコレート 細かく刻む | 60g |
| ココアパウダー 無糖のもの | 大さじ1 |
| 生クリーム 八分立てにする | 100g |
作り方
- 鍋に水と牛乳、バター、塩を入れ、中火で1分ほど、ふつふつと沸くまで温める。
- 火を止めて薄力粉を一度に加えて30秒混ぜ、弱火にもどして1分練る。💡 鍋底に薄い膜が張れば練り上がりです。
- 火から下ろして溶き卵を4回に分けて加え、逆三角形に落ちる固さで止める。
- 天板に直径5cmに絞り、霧吹きをして200度で15分、180度に下げて15分焼く。
- 扉を開けずに庫内で5分置き、網に移して30分以上しっかり冷ます。💡 熱いうちに詰めるとクリームがゆるみます。
- クリームは卵黄と砂糖、薄力粉、ココアを混ぜ、温めた牛乳を加えて中火で3分練る。
- 火を止めて刻んだチョコレートを混ぜ、冷ましてから八分立ての生クリームを合わせる。
- 冷めた生地の底に穴を開け、1個あたり大さじ2ほど詰め、冷蔵庫で20分休ませる。
おいしく作るコツ
- ココアは薄力粉と一緒にふるうと、だまになりにくくなります。
- チョコレートは火を止めてから加えます。煮立てると分離してざらつきます。
- クリームが熱いまま生クリームを混ぜると溶けて水っぽくなります。人肌まで冷ましてから合わせてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | クリームを詰めたものは冷蔵で当日中、翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 詰める前の生地は1個ずつ包んで冷凍で2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍した生地は凍ったまま170度で5分温め、冷ましてから詰めます。 |
アレンジ
- クリームの一部をカスタードのままにし、二色を詰め分ける。
- 上面に溶かしたチョコレートをかけ、砕いたナッツを散らす。
- 生地を細長く絞って棒状に焼き、同じクリームを詰める。
よくある質問
- Q. ココアだけでも作れますか。
- A. 作れますが、香りと口当たりは軽くなります。ココアだけの場合は大さじ2に増やし、砂糖を5gほど足すと味がまとまります。
- Q. クリームが固すぎるときは。
- A. 牛乳を大さじ1ずつ加えて混ぜてください。冷えると締まるので、詰める直前に固さを見て調整します。
- Q. 何日前に作れますか。
- A. 生地は前日に焼いて密閉できます。クリームも前日までなら大丈夫です。詰めるのは食べる当日にしてください。