チーズスフレレシピ｜作り方と材料・コツ
チーズスフレの作り方です。メレンゲを合わせた生地を湯せん焼きにして、ふんわり軽く仕上げます。割れやしぼみを防ぐ焼き温度と、冷ましかたを中心にまとめました。
90分調理時間の目安
直径15cmの丸型1台分分量
手間あり難しさ
材料（直径15cmの丸型1台分）
| クリームチーズ 室温に戻す | 200g |
|---|---|
| 卵黄 | 3個分 |
| 卵白 冷やしておく | 3個分 |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 20g |
| コーンスターチ | 10g |
| 牛乳 | 80g |
| 無塩バター | 30g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを160度に予熱する。湯せん用の湯を沸かす。
- クリームチーズ、バター、牛乳を湯せんで3分温め、なめらかになるまで混ぜる。
- 火から外し、卵黄とレモン汁を加えて30秒混ぜる。
- 薄力粉とコーンスターチをふるい入れて混ぜ、こし器でこす。
- 卵白を中速で1分泡立て、砂糖を3回に分け、角がおじぎする硬さにする。💡 立てすぎると割れる
- メレンゲを3回に分けて生地に合わせ、型に流す。
- 天板に湯を2cm張り、160度で25分、130度に下げて35分焼く。
- 扉を少し開けて15分置き、粗熱を取ってから型を外す。
おいしく作るコツ
- メレンゲは角がおじぎする程度で止めると割れにくい(失敗しやすい点)
- 湯せんの湯が減ったら足す。乾くと表面が割れる
- 焼き上がり直後に急冷するとしぼむので、庫内で緩やかに冷ます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵2日が目安。冷やすと味が締まる |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍2週間が目安 |
| 温め直し | 冷蔵庫で4時間解凍し、常温に15分置いてから食べる |
アレンジ
- レモンの皮を刻んで加える
- 底にビスケット生地を敷く
- 牛乳の半量をヨーグルトに替える
よくある質問
- Q. 表面が割れます。
- A. 温度が高いか、メレンゲが硬すぎることが多いです。上段を避け、後半の温度を10度下げてみてください。
- Q. 焼いた後にしぼむのは失敗ですか。
- A. 冷めると多少縮むのは普通です。大きく沈む場合は焼き足りないか、急に冷やしたことが考えられます。
- Q. 底が抜ける型でも作れますか。
- A. 湯が入らないようにアルミ箔で外側を二重に包めば使えます。心配なら底の抜けない型が確実です。