チーズカルボナーラレシピ｜作り方と材料・コツ
チーズカルボナーラのレシピです。粉チーズと卵、ベーコンで作る定番の作り方に加え、卵にしっかり火を通すコツ、ソースが固まらないための火加減までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 200g |
|---|---|
| ベーコン(ブロック) 拍子木切り | 80g |
| 卵 常温に戻す | 2個 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 粉チーズ できれば削りたて | 40g |
| 生クリーム 牛乳でも可 | 50ml |
| 黒こしょう 粗びき | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| 塩 ゆで湯2Lに対して | 大さじ1 |
| ゆで汁 仕上げ用に取り分ける | 100ml |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティを表示より1分短くゆでる。
- ボウルに卵2個と卵黄、粉チーズ、生クリーム、黒こしょうを入れてよく混ぜる。💡 卵は常温に戻してから使う
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2分、香りが出るまで温める。
- ベーコンを加え中火で3〜4分、中心まで火が通り縁が色づくまで炒める。
- ゆでた麺とゆで汁50mlを加え、中火で30秒ほど手早くからめる。
- 火を止めて10秒おき、卵液を一度に加えてから弱火に戻す。💡 温度を下げてから加えるとだまになりにくい
- 弱火のまま1〜2分、混ぜ続けてとろみがつき、卵に完全に火が通るまで加熱する。
- 皿に盛り、粉チーズと黒こしょうを追加してすぐに食卓へ運ぶ。
おいしく作るコツ
- 卵液は常温に戻す。冷たいままだと温度差でだまになりやすい
- 火加減は弱火を守る。強火で一気に加熱すると卵が固まり、炒り卵のようになる(失敗しやすい点)
- とろみが足りないときはゆで汁を大さじ1ずつ足して調整する
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵を使うため作りおきには向きません。当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は食感が大きく落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 残った場合はフライパンにゆで汁か牛乳大さじ2を加え、弱火で3分ほど混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- 生クリームを牛乳に替えると、軽い口当たりになる
- ベーコンを厚切りの塩漬け豚肉や鶏肉に替える(鶏肉は中心まで加熱する)
- きのこや玉ねぎを一緒に炒めて量を増やす
よくある質問
- Q. 卵が固まってしまいます。
- A. 火が強すぎることが原因です。麺を戻したら一度火を止め、10秒おいてから卵液を加え、弱火で混ぜてください。
- Q. 粉チーズは何を使えばよいですか。
- A. 硬質チーズをすりおろしたものが向きます。市販の粉チーズでも作れますが、塩気が強いので塩は控えめに。
- Q. 生クリームなしでも作れますか。
- A. 作れます。牛乳50mlで代用でき、より軽い味になります。とろみはゆで汁で調整してください。