チキンソテーのソースレシピ｜作り方と材料・コツ
チキンソテーのソースを手早く作りたい方へ。焼いたフライパンに残る旨みを使い、バターしょうゆと白ワインでまとめる基本の作り方をまとめました。分量の目安と保存のしかたも合わせて紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 500g（2枚） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 薄くはたく程度 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| バター 仕上げ用 | 15g |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
作り方
- 鶏肉は厚みを開いて塩こしょうをふり、10分おいて水気を拭き、薄力粉を薄くまぶす。💡 室温に戻すと中心まで火が通りやすくなります。
- フライパンに油を中火で熱し、皮目を下にして5〜6分、こんがりするまで動かさずに焼く。
- 裏返して弱めの中火で6〜7分焼き、中心まで火を通す。竹串を刺して透明な肉汁が出れば取り出す。
- 同じフライパンの余分な脂を拭き、白ワインを入れて中火で30秒煮立て、鍋底の旨みを溶かす。
- しょうゆ、みりん、おろしにんにくを加え、弱火で1〜2分、とろみがつくまで煮詰める。
- 火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら混ぜる。レモン汁を落とし、肉にかける。💡 煮立てるとソースが分離します。
おいしく作るコツ
- 焼く前に肉を室温に10分ほど戻すと、中心まで火が通りやすくなります。
- 失敗しやすいのはバターを煮立ててしまうこと。必ず火を止めてから加え、余熱で溶かします。
- 粉は薄くはたく程度に。つけすぎるとソースが粉っぽくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら清潔な容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉ごと小分けにして冷凍で約2週間。ソースは分離しやすいので冷蔵向きです。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、フライパンに水大さじ1を足して弱火で3〜4分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 白ワインを日本酒に替え、しょうゆとみりんを増やすと和風の味になります。
- 仕上げに粒マスタード小さじ1を混ぜると酸味が立ちます。
- 玉ねぎのみじん切り30gを最初に炒めると甘みが出ます。
よくある質問
- Q. ソースが分離してしまいます。
- A. 煮詰めすぎか、バターを加えるときの温度が高すぎることが多いです。火を止めて少し冷ましてから、バターを数回に分けて混ぜてください。
- Q. 白ワインがないときはどうしますか。
- A. 日本酒でも作れます。同量に替え、砂糖を少し足すと近い味になります。中火で30秒ほど煮立ててから調味料を加えてください。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みを均一に開き、弱めの中火で片面5分ずつを目安に、中心まで火を通してください。焼きすぎると固くなります。