ちゃんぽんスープレシピ｜作り方と材料・コツ
ちゃんぽんスープの作り方です。豚骨と鶏がらの白いスープに野菜と魚介のうま味を重ねます。牛乳を使って手早く白く仕上げる方法と、塩加減の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 120g |
|---|---|
| むきえび 背わたを取る | 80g |
| いか 輪切り | 80g |
| キャベツ ざく切り | 200g |
| もやし | 100g |
| にんじん 短冊切り | 1/3本 |
| きくらげ 水で戻す | 5g |
| 水 | 500ml |
| 牛乳 | 200ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分炒めて色を完全に変える。
- えびといかを加え、中火で2分炒めて中心まで火を通す。💡 えびは色が変わり、身が丸まれば目安です。
- にんじん、キャベツの芯、きくらげを加えて中火で3分炒める。
- 水500mlと鶏がらスープの素を入れ、沸いたら中火で5分煮る。
- 牛乳を加え、弱火で3分温める。沸騰させない。💡 煮立てると分離しやすくなります。
- しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、もやしを入れて中火で1分。
おいしく作るコツ
- 野菜を先に強めに炒めると、水っぽくならず甘みが出ます。
- 牛乳を入れてからは弱火を保ち、沸かさないようにします。
- 失敗しやすいのはもやしを早く入れること。しんなりしすぎるので、最後に1分だけ加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳入りは分離しやすいため向きません。 |
| 温め直し | 弱めの中火で4分、沸く直前まで温めます。 |
アレンジ
- 中華麺を加えてちゃんぽんに仕立てる。
- 牛乳を無調整豆乳に替える。
- かまぼこや干しえびを足してうま味を重ねる。
よくある質問
- Q. 麺は入れますか。
- A. スープとして飲むならそのまま、主食にするなら中華麺を別ゆでして加えます。汁が薄まるので味は濃いめにします。
- Q. 白く仕上げるコツは。
- A. 牛乳や豆乳を仕上げに加え、沸かさずに温めます。強く煮立てると色も口当たりも変わります。
- Q. 魚介は冷凍でもよいですか。
- A. 使えます。解凍して水気を拭いてから炒めると、水っぽくならず火の通りもそろいます。