ちゃんぽん麺レシピ｜作り方と材料・コツ
ちゃんぽん麺は、豚肉と魚介、たっぷりの野菜をいためてスープで煮る麺料理です。具の切り方から炒める順番、スープの作り方までまとめました。冷蔵庫の野菜整理にも向きます。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ちゃんぽん用中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| むきえび | 80g |
| いか（胴） | 60g |
| キャベツ | 200g |
| もやし | 100g |
| にんじん | 40g |
| 生きくらげ 乾燥なら3gを戻して | 30g |
| かまぼこ | 4切れ |
| 鶏がらスープ | 700ml |
| 牛乳 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
- キャベツはざく切り、にんじんは短冊、いかは1cm幅に切る。約5分。
- 中華鍋にごま油を強火で熱し、豚肉を2分炒めて色が変わるまで火を通す。
- えびといかを加え、強火で2分炒めて中心まで火を通す。💡 火が通ったらそれ以上炒め続けないこと。
- にんじん、キャベツ、もやし、きくらげを加え、強火で2分炒める。
- 鶏がらスープを注ぎ、中火で5分煮る。アクが出たら取る。
- 牛乳を加えて弱火で2分温め、しょうゆと塩で味を調える。煮立てない。
- 麺を加えて中火で3分煮て、かまぼこをのせ器に盛る。
おいしく作るコツ
- 野菜は強火で手早く炒めると水っぽくなりません。
- えびといかは中心まで火を通したら止めます。長く加熱するとかたくなります（失敗しやすい点）。
- 牛乳は最後に加え、煮立てないと分離しにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具とスープは冷蔵2日が目安。麺は別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺入りは向きません。スープと具だけなら冷凍約2週間。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分、沸く直前で火を止めます。 |
アレンジ
- 揚げ麺にかけて皿うどん風にする
- 白菜やきのこに替える
- 豆乳を使ってまろやかにする
よくある質問
- Q. 麺は別ゆでしたほうがよいですか。
- A. 別ゆでするとスープが濁りにくく、味も安定します。とろみのあるスープにしたいときは、そのまま煮込む方法もあります。
- Q. 牛乳は必ず必要ですか。
- A. なくても作れますが、加えると角が取れてまろやかになります。豆乳に替えても同じように仕上がります。
- Q. 魚介は冷凍のものでもよいですか。
- A. 使えます。冷蔵庫で解凍して水気をふいてから炒めてください。水気が残ると温度が下がり、水っぽくなります。