豚ひき肉のハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
豚ひき肉のハンバーグは、牛肉より軽い口当たりでたねもまとまりやすいのが持ち味です。焼き縮みを防ぐ配合、中まで火を通す焼き方、ソースの合わせ方をまとめました。
35分調理時間の目安
4個分(2〜3人分)分量
ふつう難しさ
材料（4個分(2〜3人分)）
| 豚ひき肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個(100g) |
| パン粉 | 30g |
| 牛乳 | 60ml |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2(3g) |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 酒 蒸し焼き用 | 大さじ2 |
| ケチャップ ソース用 | 大さじ2 |
| 中濃ソース ソース用 | 大さじ2 |
作り方
- 玉ねぎを中火で4分炒め、バットに広げて10分冷ます。
- パン粉に牛乳を含ませる。火を使わず3分置く。
- ひき肉に塩を入れて1分練り、粘りが出たら残りの材料を混ぜる。
- 4等分して厚さ2cmの小判形にまとめ、中央をくぼませる。3分。
- フライパンに油を入れ中火で1分温め、片面を3分焼いて色を付ける。
- 裏返して酒を振り、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにする。
- 竹串を刺し、透き通った肉汁が出るまで焼く。足りなければ弱火で2分足す。💡 中心に赤みが残っていれば加熱不足です。
- 肉を取り出し、残った脂にソースを入れて中火で1分煮詰める。
おいしく作るコツ
- 豚ひき肉は脂が出やすいので、酒を振ってふたをすると中まで火が通ります。
- 塩だけを先に入れて練ると粘りが出て、焼いても割れにくくなります。
- 失敗しやすいのは中心の生焼け。厚みを2cmに抑え、肉汁が透明になるまで焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分半、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- おろし大根とポン酢しょうゆで和風に
- たねに水気をきった豆腐100gを混ぜて軽くする
- 焼き上がりにチーズをのせ、ふたをして弱火1分で溶かす
よくある質問
- Q. 火が通ったか見分ける方法は。
- A. 中央に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら目安です。濁っていたら弱火で2分ずつ足します。
- Q. 牛豚合いびきとの違いは。
- A. 豚だけのほうが口当たりが軽く、たねもまとまりやすい傾向があります。うま味は合いびきのほうが濃く出ます。
- Q. たねが柔らかくてまとまりません。
- A. パン粉を大さじ1足すか、冷蔵庫で20分冷やすと扱いやすくなります。