ブッシュドノエルレシピ｜作り方と材料・コツ
ブッシュドノエルのレシピです。ロールケーキを薪の形に仕立てたクリスマスの定番。ココア生地を巻き、チョコクリームで表面に樹皮の模様をつけます。
90分調理時間の目安
6〜8人分分量
手間あり難しさ
材料（6〜8人分）
| 卵 室温に戻す | 3個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 70g |
| 薄力粉 ふるう | 50g |
| ココアパウダー 無糖のもの | 10g |
| 牛乳 | 20g |
| 溶かしバター | 10g |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後 | 200ml |
| 板チョコレート 刻む | 100g |
| 粉砂糖 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 天板に紙を敷き、オーブンを180度に予熱する。粉類は合わせてふるう(5分)。
- 卵と砂糖をボウルで湯せんにかけ、40度ほどに温めながら1分混ぜる。
- 湯せんから外し、ハンドミキサー高速で5分、白くもったりするまで泡立てる。💡 生地を落として跡が数秒残れば十分です。
- 粉類を2回に分け、ゴムべらで各30回さっくり混ぜ、牛乳と溶かしバターも混ぜる。
- 天板に流し、180度で11〜13分焼く。表面が乾いたら取り出す。
- 紙をつけたまま20分冷ます。生クリーム100mlを温め、刻んだチョコに注いで2分置いて混ぜる。
- チョコクリームを冷蔵で30分冷やす。残りの生クリームは氷水に当てて7分立てにする。
- 生地に塗って手前から巻き、冷蔵で30分休ませ、チョコクリームを塗ってフォークで筋をつける。
おいしく作るコツ
- スポンジは焼きすぎると割れます。11〜13分で取り出し、温かいうちに巻きぐせをつけてから冷ますと割れにくくなります。
- 巻くときは手前を軽く折って芯を作ると、きれいな渦になります。
- チョコクリームは冷やしすぎると塗りにくいので、室温に5分置いてから使います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けて冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵で半日かけて解凍します。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ココアを抜いてプレーン生地にし、いちごを巻いても。
- クリームに洋酒を小さじ1加えると香りが変わります。
- 仕上げに粉砂糖をふって雪の見立てにしても。
よくある質問
- Q. 生地が割れてしまいます。
- A. 焼きすぎと冷ましすぎが主な原因です。11〜13分で取り出し、温かいうちに一度巻いてくせをつけてから冷ましてください。
- Q. 前日に作れますか。
- A. 作れます。巻いた状態で冷蔵し、当日にチョコクリームを塗って仕上げると乾きにくいです。
- Q. 専用の型は必要ですか。
- A. 天板とオーブン用シートがあれば作れます。シートを折って高さ2cmの枠を作る方法もあります。