ブロッコリーのお弁当おかずレシピ｜作り方と材料・コツ
ブロッコリーのお弁当おかずの作り方です。彩りがよく詰めやすいごま和えを中心に、ゆで時間と水気の切り方、傷みにくくする詰め方、作り置きの保存の目安とアレンジをまとめました。
15分調理時間の目安
2〜3人分（弁当4回分）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（弁当4回分））
| ブロッコリー 小房に分ける | 1株（約250g） |
|---|---|
| 塩 ゆで湯用 | 小さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| かつお節 好みで | 2g |
作り方
- ブロッコリーを小房に分け、茎は皮を厚めにむいて1cm厚に切る。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、茎を中火で1分先にゆでる。
- 小房を加え、中火でさらに2分ゆでる。やや固めで止める。💡 弁当用は固めが崩れにくいです。
- ざるにあけて広げ、5分ほど冷ましながら水気をしっかり切る。
- ボウルですりごま、醤油、砂糖、みりん、ごま油を30秒混ぜる。
- 水気を切ったブロッコリーを加え、1分和えてかつお節を混ぜる。
- 完全に冷めてから保存容器に入れ、汁気を切って弁当に詰める。
おいしく作るコツ
- ゆで時間は合計3分ほど。やわらかすぎると弁当の中で崩れます。
- 水気を切らずに詰めると傷みやすくなります。ざるで5分おいて冷ますのが失敗しにくい進め方です。
- 詰めるときは完全に冷ましてから。温かいままふたをすると水滴がつきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。汁気を切って保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小房のままゆでたものは冷凍で2週間ほど。和えたものは向きません。 |
| 温め直し | 冷蔵から出してそのまま詰められます。温める場合は600Wで30秒。 |
アレンジ
- ツナ缶とマヨネーズで和えてサラダ風にする
- ベーコンと一緒に炒めて塩こしょうで味付けする
- 溶き卵と炒め、卵が完全に固まるまで火を通して彩りを足す
よくある質問
- Q. 冷凍ブロッコリーでも作れますか。
- A. 作れます。表示どおり加熱してから水気をよく拭き、和えます。生よりも水分が出やすいので汁気を切ります。
- Q. 彩りをよくするには。
- A. ゆでたあと冷水にさらさず、広げて冷ますと色が残ります。ゆですぎないことも大切です。
- Q. 夏場の持ち歩きが心配です。
- A. しっかり冷まし、汁気を切って詰めます。保冷剤を添え、当日中に食べきるようにします。