ボロネーゼレシピ｜作り方と材料・コツ
ボロネーゼのレシピです。ひき肉と野菜をじっくり煮込むミートソースで、パスタによくからみます。炒める順番、煮込み時間の目安、作り置きと冷凍の方法もまとめました。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 合いびき肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1個（約200g） |
| にんじん みじん切り | 1/2本（約80g） |
| セロリ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| にんにく みじん切り | 1片 |
| カットトマト缶 | 400g |
| 赤ワイン 水でも代用可 | 100ml |
| 牛乳 | 100ml |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| スパゲッティ 1.9mm前後が合います | 320g |
作り方
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分温めて香りを出します。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で8分ほど、しんなりするまで炒めます。💡 焦がさず、水分をとばす感覚で。
- ひき肉を加え、中火で6〜7分、赤い部分がなくなるまで炒めます。💡 あまり崩さず、面を焼きつけると香ばしくなります。
- 赤ワインを加え、中火で3分煮て水分をとばします。
- トマト缶、ケチャップ、ローリエを加え、沸いたら弱火にして30分煮込みます。
- 牛乳を加え、弱火でさらに10分煮て、塩とこしょうで味をととのえます。💡 牛乳で酸味がやわらぎます。
- 別鍋でスパゲッティを表示より1分短くゆで、ソースとあえて中火で1分なじませます。
おいしく作るコツ
- 野菜は細かく刻み、先にしっかり炒めると甘みが出ます。
- 強火で煮詰めるのが失敗しやすい点です。焦げつき、苦みが出ます。弱火を保ってください。
- ひき肉は中心まで火を通してから、液体を加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースは冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けで冷凍約1か月。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に少量の水を足し、弱めの中火で5分。電子レンジなら600Wで3分。 |
アレンジ
- ソースをごはんにかけると、ミートソースライスになります。
- ゆでたなすやきのこを加えると、量が増やせます。
- 粉チーズを仕上げに振ると、こくが加わります。
よくある質問
- Q. ミートソースとの違いは何ですか。
- A. はっきりした線引きはありませんが、ボロネーゼは肉の割合が多く、トマトは控えめで煮込み時間が長い傾向があります。
- Q. 赤ワインがない場合は。
- A. 水100mlで代用できます。こくが物足りなければケチャップを大さじ1増やしてください。
- Q. パスタは何が合いますか。
- A. 太めのスパゲッティや平打ち麺が合います。ソースの粒がからみやすい形を選んでください。