ボロネーゼレシピ｜作り方と材料・コツ
ボロネーゼの作り方です。ひき肉と香味野菜をじっくり煮込む肉のソースで、水分の飛ばし方と煮込み時間の目安、麺との合わせ方までまとめました。
80分調理時間の目安
2人分(ソースは4人分)分量
ふつう難しさ
材料（2人分(ソースは4人分)）
| 合いびき肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1個 |
| にんじん みじん切り | 1/2本 |
| セロリ みじん切り | 1/2本 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 100g |
| トマト缶(カット) | 400g |
| 牛乳 | 50g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| フェットチーネまたはスパゲッティ | 180g |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
作り方
- 鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを弱めの中火で10分炒める。
- ひき肉を加え、中火で6分、水分を飛ばしながら焼き色を付ける。
- 赤ワインを加え、中火で3分煮てアルコールを飛ばす。
- トマト缶、ローリエ、塩を加え、ふたを少しずらして弱火で40分煮る。💡 減ったら湯を50gずつ足す
- 牛乳を加え、さらに弱火で10分煮て、こしょうで味を調える。
- 麺を表示より1分短くゆで、ソースと合わせて中火で1分あえる。
- 器に盛り、粉チーズを振る。
おいしく作るコツ
- 野菜は焦がさず、甘みが出るまで炒める。ここで味が決まる
- ひき肉は出てきた水分を飛ばしてから焼き付ける(失敗しやすい点)
- 煮込み中に水分が減りすぎたら湯を少しずつ足す
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースは冷蔵3日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月が目安 |
| 温め直し | 弱火で5分、水を少量足して混ぜながら温める |
アレンジ
- 豚ひき肉だけで作る
- きのこを加える
- ラザニアの具に使う
よくある質問
- Q. ミートソースとの違いは。
- A. はっきりした区切りはありませんが、香味野菜を多く使い長く煮込む肉主体のソースを指すことが多いようです。
- Q. 赤ワインがないときは。
- A. 省いても作れます。水50gと酢小さじ1/2を加えると味の輪郭が近づきます。
- Q. どの麺が合いますか。
- A. 幅の広い平打ち麺が絡みやすいとされます。スパゲッティなら太めのものが向きます。