ビーフンレシピ｜作り方と材料・コツ
ビーフンは米から作る細い乾麺で、炒めても汁物にしても使えます。基本のビーフンレシピとして、戻し方と炒めるときの水分量、味つけ、麺がくっつかない扱い方までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ビーフン(乾燥) | 150g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 細く切る | 120g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| にんじん 細切り | 1/3本(50g) |
| ピーマン 細切り | 1個 |
| 干しえび 好みで | 大さじ1 |
| 水 | 150ml |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- ビーフンを袋の表示どおりに湯で戻し(3〜5分が目安)、ざるに上げて水気を切ります。💡 戻しすぎると炒めたときに切れます
- フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を4分炒め、色が完全に変わるまで火を通します。
- にんじん、キャベツ、ピーマン、干しえびを加え、中火で3分炒めます。
- 水と鶏ガラスープの素、しょうゆ、オイスターソースを入れ、煮立てます。
- ビーフンを加え、中火で3〜4分、汁気がほぼなくなるまで箸でほぐしながら炒めます。
- こしょうを振って火を止め、器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 戻し時間は表示より10秒短めにすると、炒めたときにちょうどよくなります
- 調味液を先に煮立ててから麺を入れると、味が均一に入ります
- 失敗しやすいのは麺がくっつくことです。戻した後にごま油小さじ1をからめ、炒めるときは箸で持ち上げるように混ぜます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、中火で3分ほぐしながら温めます |
アレンジ
- スープビーフンにする場合は、水を600mlに増やして麺は最後に3分煮ます
- えびといかを加えると、海鮮の風味が出ます
- カレー粉小さじ1を加えると、香りの変化が楽しめます
よくある質問
- Q. 戻さずに炒められますか
- A. 水分を多めにすれば戻さずに炒める方法もありますが、火の通りにむらが出やすくなります。慣れるまでは戻してから使うほうが確実です。
- Q. 麺が切れてしまいます
- A. 戻しすぎか、混ぜすぎが原因です。表示より短めに戻し、炒めるときは菜箸で下から持ち上げるようにして、かき混ぜすぎないようにします。
- Q. 春雨との違いは何ですか
- A. ビーフンは米、春雨はいもや豆のでんぷんが原料です。ビーフンのほうが炒めものになじみやすく、春雨は汁物で伸びにくい傾向があります。