バタークリームケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
バタークリームケーキの作り方をまとめました。スポンジとバタークリームの配合、なめらかに仕上げる混ぜ方、塗り重ねる手順、保存の目安まで紹介します。
90分調理時間の目安
直径15cm・1台分（6〜8人分）分量
手間あり難しさ
材料（直径15cm・1台分（6〜8人分））
| 卵（生地用） | 3個 |
|---|---|
| グラニュー糖（生地用） | 90g |
| 薄力粉 | 90g |
| 溶かしバター（生地用） | 20g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 無塩バター（クリーム用） | 200g |
| 粉糖 | 120g |
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖（シロップ用） | 80g |
| 水 | 大さじ2 |
| バニラオイル 好みで | 少々 |
作り方
- 卵3個とグラニュー糖90gを湯せんで36度まで温めながら、8分泡立ててもったりさせる。
- 薄力粉90gをふるい入れてゴムべらで30回混ぜ、溶かしバターと牛乳を加える。
- 型に流し、170度に予熱したオーブンで25〜28分焼く。竹串に生地が付かなければ焼き上がり。
- 型から出して網の上で1時間冷まし、厚さ1.5cmで3枚に切り分ける。
- 鍋に水大さじ2とグラニュー糖80gを入れ、中火で4〜5分、117度まで煮詰める。
- 泡立てた卵白2個分に熱いシロップを細く注ぎ、高速で5分泡立てて人肌まで冷ます。💡 熱いシロップで卵白に火が入ります。
- 室温に戻したバター200gと粉糖120gを2分すり混ぜ、6を3回に分けて加えてなめらかにする。
- スポンジにクリームを塗って重ね、表面と側面を薄く塗り、冷蔵庫で1時間冷やす。
おいしく作るコツ
- バターと卵白の温度をそろえる。冷たいまま混ぜると分離します。これが最も多い失敗です。
- 分離しかけたら、ボウルの底を湯せんに5秒当てて混ぜ直すと戻ることがあります。
- シロップは117度まで煮詰め、熱いうちに卵白へ細く注いでしっかり火を入れる。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日を目安。においが移りやすいので密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で2週間を目安。 |
| 温め直し | 温めません。食べる30分前に冷蔵庫から出すと、クリームがやわらかくなります。 |
アレンジ
- インスタントコーヒーを溶かして混ぜるコーヒー味
- 溶かしたチョコを加えるチョコレート味
- 薄切りのいちごをはさむ果物入り
よくある質問
- Q. クリームが分離しました。
- A. 温度差が原因です。ボウルの底を湯せんに5秒当てて全体を人肌にそろえ、混ぜ直すと戻ることがあります。
- Q. 生クリームのケーキとどう違いますか。
- A. バタークリームのほうが室温で形が崩れにくく、日持ちも少し長くなります。口あたりは重めになります。
- Q. 温度計がなくても作れますか。
- A. シロップの見極めが難しくなります。あれば確実ですが、ない場合は泡が細かくなり、糸を引くようになった頃合いが目安です。