バケツプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
バケツプリンの作り方をまとめました。大きな容器で作るときの卵と牛乳の分量、固まらない失敗を避ける加熱の目安、冷やす時間、切り分け方と保存まで順を追って紹介します。
60分調理時間の目安
6〜8人分分量
手間あり難しさ
材料（6〜8人分）
| 卵黄 | 6個分 |
|---|---|
| 牛乳 | 700ml |
| 生クリーム | 100ml |
| 砂糖 | 120g |
| 粉ゼラチン | 12g |
| 水 ゼラチンをふやかす用 | 60ml |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 砂糖 カラメル用 | 80g |
| 水 カラメル用 | 大さじ2 |
| 湯 カラメル用 | 大さじ2 |
作り方
- 粉ゼラチンを水60mlにふり入れ、10分ふやかす。容器は洗って乾かしておく。
- 小鍋に砂糖80gと水大さじ2を入れ、中火で5〜7分、茶色くなるまで煮詰める。
- 火を止めて湯大さじ2を加え、容器の底に流して冷ます。はねるので注意する。
- 別の鍋に牛乳と砂糖120gを入れ、弱火で3分温める。沸騰させない。
- 卵黄を溶きほぐし、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻す。
- 弱火で5〜8分、83度になるまで混ぜ続け、とろみが付いたら火を止める。💡 温度計がなければ、へらに膜が残るのが目安
- ゼラチンと生クリーム、バニラを加えて溶かし、こし器でこす。
- 容器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
おいしく作るコツ
- 卵液は83度を超えると固まって粒が残る。弱火で混ぜ続け、とろみが付いたらすぐ火を止める(失敗しやすい点)
- こし器を通すと口当たりがなめらかになる
- 大きい容器は冷えるのに時間がかかる。4時間、できれば一晩置く
保存と作り置き
| 冷蔵 | 容器にラップをかけて2〜3日。取り分けたものは当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍すると水が出るため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 抹茶を小さじ2溶かして加え、和風に仕上げる
- ココアパウダーを大さじ2加えてチョコ味にする
- 上に果物を並べて取り分けやすくする
よくある質問
- Q. バケツプリンが固まりません。
- A. ゼラチンの量か冷やす時間が足りないことが多いです。液体1リットルあたり12gを目安にし、4時間以上冷やしてください。
- Q. どんな容器を使えばよいですか。
- A. 食品用と表示のある2リットル前後の容器が扱いやすいです。掃除用のバケツは使わないでください。
- Q. きれいに取り出すには。
- A. 容器の外側を40度ほどの湯に10秒当て、皿をかぶせて返すと外れます。長く当てると溶けるので注意してください。