アンチョビキャベツレシピ｜作り方と材料・コツ
アンチョビキャベツは、キャベツをアンチョビとにんにくで炒めるだけの副菜です。調味料は塩をほとんど足さずに済み、10分ほどで一品になります。炒める順番と火加減、日持ちの目安をまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ ざく切り | 300g |
|---|---|
| アンチョビフィレ 細かく刻む | 3枚（約12g） |
| にんにく 薄切り | 1かけ（5g） |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| 赤唐辛子 種を除いて輪切り | 1本 |
| 白ワインまたは酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 塩 味を見て足す程度 | 少々 |
作り方
- キャベツはざく切りにし、芯は薄くそぎ切りにする。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分かけて香りを出す。💡 冷たい油から始めると焦げません
- 刻んだアンチョビを加え、弱火で1分、油になじむまで炒める。
- キャベツの芯を先に入れて中火で1分、葉を加えてさらに2分炒める。
- 白ワインを回し入れ、中火で1分、水分が飛ぶまで炒めてこしょうをふる。
おいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油から弱火で。強火にすると一気に焦げて苦みが出ます。
- アンチョビに塩気があるので、塩は最後に味を見てから。先に入れると塩辛くなるのが失敗しやすい点です。
- キャベツは芯と葉で火の通りが違うので、時間差で入れると食感がそろいます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。汁気を切って保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、水分を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- ゆでたスパゲッティ160gを加えてパスタにする
- じゃがいもの薄切り100gを加え、中火5分炒め合わせる
- 仕上げにパン粉大さじ2をからいりして散らす
よくある質問
- Q. アンチョビペーストでも作れますか。
- A. 作れます。フィレ3枚は小さじ1強が目安です。塩気が濃いものもあるので味を見ながら加えてください。
- Q. 水っぽくなります。
- A. 火加減が弱いと水分が出たまま残ります。葉を入れてからは中火を保ち、短時間で仕上げてください。
- Q. 子どもも食べられますか。
- A. 赤唐辛子を抜けば辛みはありません。アンチョビの塩気が気になる場合は2枚に減らしてください。