油揚げの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
油揚げの煮物は、油抜きをしてから薄味で含め煮にすると口当たりが軽くなります。煮汁の割合と煮る時間、いなり寿司にも回せる作り方と保存をまとめました。
25分調理時間の目安
作りやすい分量（4回分）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（4回分））
| 油揚げ | 4枚 |
|---|---|
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、油揚げを中火で1分ゆでて油抜きし、ざるに上げる。約5分。
- 粗熱が取れたら両手で挟んで水気を軽く絞る。強く絞ると破れます。
- 鍋にだし汁と調味料を入れ、中火で煮立てる。
- 油揚げを加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。💡 煮汁が半分残る程度で止めます。
- 火を止めて15分置き、煮汁を含ませる。
おいしく作るコツ
- 油抜きを省くと味がしみず、油くささも残ります。ここが失敗しやすい点です。
- 絞りすぎると破れるので、両手で軽く挟む程度にします。
- 冷ましながら味を含ませると、中まで均一に入ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍1か月ほど。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- 袋状に開いていなり寿司の皮にする
- 溶き卵を回し入れ、中心まで火を通して卵とじにする
- 青菜と合わせて煮びたしにする
よくある質問
- Q. 油抜きは湯をかけるだけでもよいですか。
- A. 急ぐときは熱湯を両面に回しかけるだけでも構いません。1分ゆでたほうが油が落ち、味がよくしみます。
- Q. いなり寿司の皮にするには。
- A. 菜箸を転がして開きやすくしてから半分に切り、袋状にして同じ煮汁で12分煮ます。冷ましてから絞って詰めます。
- Q. 甘さを控えたいときは。
- A. 砂糖を大さじ1に減らし、みりんを大さじ2のままにすると、控えめでも味は締まります。