豆苗の栄養の基本｜知っておきたいポイント
豆苗の栄養について、含まれる成分とカロリーの目安をまとめました。育て直しての再収穫や、加熱してかさを減らす食べ方も合わせて紹介します。
概要
豆苗はえんどう豆の若い芽と茎を食べる野菜で、生100gあたりおよそ27kcalが目安です。β-カロテンやビタミンK、葉酸、ビタミンCを含みます。年間を通して安定して手に入り、価格の幅が小さいのも使いやすい点です。根を残して水につけておくと、もう一度収穫できることでも知られています。
ポイント
- 生100gあたりおよそ27kcalが目安
- β-カロテンを含む緑黄色野菜にあたる
- ビタミンK、葉酸、ビタミンCを含む
- 1パックはおよそ100gで、加熱するとかさが3分の1ほどになる
- 根を水につけると1〜2回は再収穫できる
具体例
- 根を切り落としてサラダにする
- 豚肉と炒めて中火2分で仕上げる
- 電子レンジ600Wで1分加熱してあえ物にする
- みそ汁の実として最後に加える
- 肉巻きの芯にして中まで火を通す
実践のコツ
- 再収穫は水を毎日替え、日の当たる場所に置くのが目安です。
- 加熱は短めにすると茎の歯ざわりが残ります。
- 青くささが気になるときは、ごま油やにんにくと合わせると和らぎます。
よくある質問
- Q. 生で食べられますか
- A. 食べられます。根元を切り落としてよく洗い、冷水に3分さらすと歯ざわりが立ちます。
- Q. 何回まで再収穫できますか
- A. 1〜2回が目安です。回を重ねるほど茎が細くなるので、2回目までで使いきると無理がありません。
- Q. 保存はどうしますか
- A. 袋のまま立てて冷蔵し、3〜4日が目安です。切って加熱してから冷凍する方法もあります。