天然氷のかき氷の基本｜知っておきたいポイント
天然氷のかき氷は、冬の寒さで自然に凍らせた氷を削ったものです。天然氷のかき氷の作られ方、口当たりの特徴、食べるときの選び方をまとめました。
概要
天然氷は、山あいの池に水を張り、冬の低温で時間をかけて凍らせた氷です。ゆっくり凍るため結晶が大きく、薄く削りやすいとされます。削ると空気を含んでふんわりし、口の中で溶けやすいのが特徴です。作られる場所と量は限られており、扱う店は多くありません。
ポイント
- 冬の自然の低温で凍らせ、切り出して保管する
- ゆっくり凍るため結晶が大きくなる
- 薄く削れるので口当たりが軽い
- 生産する場所と量が限られる
- 提供する店は季節や在庫によって扱いが変わる
- 家庭用の製氷とは削り上がりが異なる
具体例
- いちごや抹茶のシロップをかけたもの
- 練乳をかけたもの
- あんこと白玉を添えたもの
- 果物の果肉をソースにしたもの
- ほうじ茶や黒蜜を合わせたもの
実践のコツ
- 削りたてを早めに食べる
- シロップは後から足せるよう、別添えを頼めるか確かめる
- 冷たさで頭が痛むときは、少し間を置きながら食べる
よくある質問
- Q. 普通の氷と何が違いますか
- A. 凍る速さの違いで結晶の大きさが変わり、削ったときのふんわり感や溶け方に差が出るとされます。
- Q. 家で再現できますか
- A. 同じにはなりませんが、一度沸かして冷ました水をゆっくり凍らせると近づきます。
- Q. 冬でも食べられますか
- A. 通年で出す店もあります。氷は冬に作って保管するため、提供時期は店の在庫によります。