食中毒の原因の基本｜知っておきたいポイント
食中毒の原因について、細菌やウイルス、自然毒などの種類と起こりやすい場面を整理しました。家庭でできる基本の対策と、迷ったときの相談先も合わせて紹介します。
概要
食中毒は、細菌やウイルス、寄生虫、自然に含まれる毒などが原因で起こるとされています。原因によって関わる食品の種類や起こりやすい時期が異なり、夏は細菌性、冬はウイルス性が増える傾向が知られています。家庭でできることは、加熱、手洗い、温度管理という基本の積み重ねが中心になります。体調に異変を感じた場合は自己判断せず、医療機関や保健所に相談してください。
ポイント
- 原因は大きく、細菌性、ウイルス性、寄生虫、自然毒、化学物質に分けられます。
- 細菌は温度と時間で増えるため、常温に置く時間を短くすることが基本になります。
- 加熱で減らせるものと、加熱だけでは対処しきれないものがあります。
- まな板や包丁を介した二次的な汚染も原因の一つに数えられます。
- 症状の出方や出るまでの時間は原因によって幅があり、素人判断は避けるべきとされます。
具体例
- 加熱が不十分な鶏肉や豚肉
- 常温に長く置いた作り置きのおかず
- 生の魚介類や、その汁がついた別の食材
- 十分に洗っていない野菜や果物
- きのこや山菜を誤って採取した場合
- 調理する人の手指を介した汚染
実践のコツ
- 肉、魚、卵は中心まで火を通します。中心温度75度で1分以上が一つの目安とされています。
- 生の肉を扱ったまな板と包丁は、他の食材に使う前に洗って熱湯をかけます。
- 作り置きは粗熱を取ってすぐ冷蔵し、常温に2時間以上置かないようにします。
よくある質問
- Q. 夏と冬で原因は違いますか。
- A. 一般に夏は細菌性、冬はウイルス性が増える傾向とされています。ただし、どちらも年間を通じて起こります。
- Q. 加熱すれば必ず防げますか。
- A. 多くは加熱で減らせますが、熱に強い毒素や自然毒もあります。加熱だけに頼らない管理が必要です。
- Q. 具合が悪くなったらどうすればよいですか。
- A. 自己判断せず、早めに医療機関へ相談してください。同じ食品を食べた人がいる場合は保健所への連絡も検討されます。