サルモネラ菌の原因の基本｜知っておきたいポイント
サルモネラ菌の原因になりやすい食品や扱い方を、家庭の台所で気をつける点にしぼってまとめました。加熱の目安、器具の使い分け、卵や鶏肉の扱いを整理しています。
概要
サルモネラ菌は、鶏肉や卵、食肉などに付いていることがある細菌です。台所では、これらを扱った手やまな板、包丁から、そのまま食べる食品へ移ることが問題になります。加熱に弱いとされ、中心まで十分に火を通すことが基本の対応です。体調に不安があるときや症状が出たときは、自己判断せず医療機関にご相談ください。
ポイント
- 鶏肉、卵、食肉などに付いていることがある
- 生の食材を扱った手や器具から、加熱しない食品へ移ることが多い
- 熱に弱いとされ、中心部を75度で1分以上加熱するのが目安
- 常温に置く時間が長いほど菌が増えやすい
- 冷蔵庫に入れても菌は死なず、増える速さが遅くなるだけ
- 台所用の布巾やスポンジも、汚れが残ると移動の経路になる
具体例
- 生の鶏肉を切ったまな板で、そのままサラダの野菜を切る
- 殻付きの卵を触った手で、そのままおにぎりを握る
- 調理後の肉を、生肉をのせていた皿に戻す
- 作った料理を常温に数時間置いたままにする
- 解凍した肉のドリップが、冷蔵庫の中でほかの食品にかかる
実践のコツ
- 生の肉と卵を扱ったら、そのつど石けんで手を洗い、まな板と包丁も洗います
- 肉用と野菜用でまな板を分けるか、野菜を先に切ってから肉を切る順番にします
- 調理後の料理は早めに冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫に移します
よくある質問
- Q. 卵は洗ってから使うべきですか。
- A. 市販の卵は洗浄済みのものが多く、水洗いは表面を傷めることがあります。割ったあとに手を洗うほうが確実です。
- Q. 加熱の目安は。
- A. 中心部が75度で1分以上が一般的な目安とされています。鶏肉は切って中心の色が白く変わったことを確かめてください。
- Q. 症状が出たらどうすればよいですか。
- A. 自己判断せず、医療機関にご相談ください。ここでは調理時の扱い方のみを扱っています。