なすの旬の基本｜知っておきたいポイント
なすの旬は夏から秋にかけてで、時期によって皮の柔らかさが変わります。出回る月の目安、品種ごとの違い、選び方とあく抜き、保存の仕方をまとめました。
概要
['なすの旬は6月から9月ごろが中心で、露地物が多く出回ります。', '9月から10月にかけてのものは秋なすと呼ばれ、皮がやわらかく身が締まるといわれます。', 'ハウス栽培により通年で手に入りますが、価格と味は旬の時期に落ち着きます。', '長なす、丸なす、水なすなど品種によって食感が異なります。']
ポイント
- 主な旬は6月から9月
- 秋なすは9月から10月ごろで、皮がやわらかく種が少ない傾向
- へたのとげがとがっていて、皮に張りとつやがあるものが目安
- 低温に弱く、冷蔵庫の冷えすぎる場所では傷みやすい
- 水なすはあくが少なく、加熱せず漬物にされることが多い
具体例
- 焼きなす
- なすの煮浸し
- 麻婆なす
- なすのみそ炒め
- 天ぷら
- なすの浅漬け
実践のコツ
- 切ったら水に5分さらす。長く置くとうま味も抜ける
- 油との相性がよく、切り口に油を薄く塗ってから焼くと吸いすぎを防げる
- 保存は1本ずつ紙に包んで袋に入れ、野菜室で4〜5日が目安
よくある質問
- Q. 秋なすは何が違いますか
- A. 気温が下がる時期のものは皮がやわらかく、種が少なめで身が締まるといわれます。焼きなすや煮浸しに向く時期です。
- Q. あく抜きは必要ですか
- A. 切って水に5分ほどさらせば十分です。すぐ加熱する料理なら省いても構いませんが、変色が気になるときはさらしてください。
- Q. 油を吸いすぎます
- A. 切り口に油を薄く塗ってから焼くか、先に電子レンジで1〜2分加熱すると吸油が抑えられます。