もやしの保存の基本｜知っておきたいポイント
もやしの保存について、買った日から使い切るまでをまとめました。傷みやすい理由、冷蔵で少しでも長持ちさせる方法、水につける保存、冷凍するときの注意点まで順に説明します。
概要
もやしは水分が多く、袋の中で蒸れると傷みが早く進みます。家庭では冷蔵室ではなくチルド室や冷蔵室の奥など、温度の低い場所に置くのが基本です。買った日から二日程度で使い切るのが目安で、それ以上置くなら水につけるか冷凍に切り替えます。袋のふくらみ、酸っぱいにおい、ぬめり、茶色い変色が出たものは使わずに処分します。
ポイント
- 袋のまま冷蔵室の奥かチルド室へ。目安は購入日を含めて二日程度
- 袋に穴を数か所あけて蒸れを逃がすと、水っぽくなりにくい
- 保存容器に入れて水をかぶるまで注ぎ、毎日水を替えれば三〜四日程度が目安
- 冷凍は洗って水気を切り、袋を平らにして二〜三週間が目安
- 冷凍したもやしは解凍せず、凍ったまま加熱調理に使う
- 酸っぱいにおい、ぬめり、袋のふくらみが出たら食べずに処分する
具体例
- 買った日の夜に半分を炒め物、残りを水につけて翌々日にみそ汁へ
- 袋の角をキッチンばさみで少し切り、そのまま冷蔵室の奥に置く
- 洗って水気をふき、保存袋に平らに広げて冷凍し、スープに凍ったまま入れる
- ひげ根を取ってから水につけ、翌日ナムルにする
- 使いきれない分を下ゆでして水気を絞り、和え物の作り置きにする
実践のコツ
- 水につける保存は水温が上がると傷みやすいので、必ず冷蔵室に入れる
- 冷凍したものは食感がやわらかくなるため、炒め物よりスープや汁物に向く
- 洗うのは使う直前が基本。洗って濡れたまま冷蔵すると傷みが早い
よくある質問
- Q. もやしは何日くらい持ちますか。
- A. 冷蔵で購入日を含めて二日程度が目安です。水につけて毎日水を替えれば三〜四日程度まで延ばせますが、においを確かめてから使ってください。
- Q. 冷凍しても大丈夫ですか。
- A. できます。洗って水気を切り、袋を平らにして二〜三週間が目安です。解凍せず凍ったまま加熱して使うと水っぽくなりにくいです。
- Q. 袋がふくらんでいるときは。
- A. 中で傷みが進んでいる可能性があります。酸っぱいにおいやぬめりがあれば、加熱しても食べずに処分してください。