唐揚げの冷凍の基本｜知っておきたいポイント
唐揚げの冷凍について、揚げる前に凍らせる方法と揚げてから凍らせる方法の違い、日持ちの目安、解凍と温め直しのしかたをまとめました。お弁当に使うときの注意も紹介します。
概要
唐揚げは冷凍に向くおかずのひとつです。凍らせ方は二通りあり、下味をつけて揚げる前に凍らせる方法と、揚げてから凍らせる方法があります。前者は食べるときに揚げたてになり、後者は温めるだけで済みます。どちらの場合も、食べる前に中心まで火が通っていることを確かめるのが前提です。
ポイント
- 下味冷凍は、鶏肉に調味液をもみ込んで空気を抜き、平らにして凍らせます。日持ちは2〜3週間が目安です。
- 揚げてから冷凍する場合は、完全に冷ましてから1個ずつ包み、まとめて袋に入れます。日持ちは1か月が目安です。
- 揚げる前に凍らせたものは冷蔵庫で解凍し、水気を拭いてから粉をまぶして揚げます。
- 揚げたものは凍ったままトースターやオーブンで温めると、衣が戻りやすくなります。
- 解凍と再冷凍を繰り返すと水分が抜けて固くなります。小分けにして必要な分だけ出します。
具体例
- 下味をつけて1食分ずつ袋に分け、平らにして凍らせる
- 揚げたてを網の上で冷まし、油を切ってから1個ずつ包む
- お弁当用に1個ずつラップで包み、朝はそのまま温める
- 凍った唐揚げをトースターで7〜8分温めて衣を戻す
- 冷凍した唐揚げを甘酢だれにからめて、別の一品にする
実践のコツ
- 凍らせた日付を袋に書いておくと、使い切りやすくなります。
- 揚げてから冷凍する場合は、いつもより少し短めに揚げると、温め直しで固くなりません。
- お弁当に入れるときは中心まで温めてから、完全に冷まして詰めます。
よくある質問
- Q. 生と揚げた後、どちらが向きますか。
- A. 時間があるときは下味冷凍、忙しい朝が多いなら揚げてから冷凍が向きます。用途で使い分けると無駄が出ません。
- Q. 凍ったまま揚げてもよいですか。
- A. 中心まで火が通りにくく、油もはねやすくなります。冷蔵庫で解凍してから揚げてください。
- Q. 電子レンジで温めると衣がべたつきます。
- A. レンジで中心まで温めたあと、トースターで2〜3分焼くと表面が戻ります。