ホタテの栄養の基本｜知っておきたいポイント
ホタテの栄養について、貝柱に含まれる主な成分とカロリーの目安をまとめました。生と干し貝柱の違い、食べ方による差、扱うときの注意点も合わせて整理しています。
概要
ホタテの貝柱は水分が多く、たんぱく質を中心とした食材です。生の貝柱は100gあたりおよそ80kcal前後とされ、脂質は少なめです。タウリン、亜鉛、ビタミンB12などを含みます。干し貝柱は水分が抜けている分、同じ重さあたりの成分量が高くなります。
ポイント
- 生の貝柱は100gあたり約80kcal前後が目安。
- 主成分はたんぱく質で、脂質は少なめ。
- タウリン、亜鉛、ビタミンB12を含みます。
- 干し貝柱は水分が少なく、同じ重さでの成分量が高くなります。
- 貝柱のほか、ひもや卵巣も食べられる部位です。
具体例
- 刺身用の貝柱1個（約20g）：約16kcal
- バター焼き2個分（40g）にバター5g：合計で約70kcal
- 干し貝柱1個（約5g）
- ホタテのフライ1個：衣と揚げ油の分が加わる
- 貝柱を入れた炊き込みご飯
実践のコツ
- 加熱しすぎると縮んで固くなるので、焼くときは短時間で仕上げます。
- 刺身用と加熱用は表示が分かれています。加熱用は必ず中心まで火を通します。
- 干し貝柱のもどし汁は、だしとして煮物や炊き込みご飯に使えます。
よくある質問
- Q. 生と加熱でカロリーは変わりますか。
- A. 素材そのものは大きく変わりません。バターや衣を使うと、その分が加わります。
- Q. 干し貝柱と生ではどちらが濃いですか。
- A. 干し貝柱は水分が抜けているため、同じ重さでは成分量が高くなります。
- Q. 貝柱以外も食べられますか。
- A. ひもや卵巣も食べられます。加熱用として売られているものは中心まで火を通してください。