ほうれん草の保存方法の基本｜知っておきたいポイント
ほうれん草の保存方法は、生のまま冷蔵する場合とゆでてから冷凍する場合で手順が変わります。それぞれの日数の目安、しおれさせない置き方、使うときの解凍まで整理しました。
概要
ほうれん草は葉が薄く、水分が抜けるとすぐしおれます。買ったままの袋に入れておくと二日ほどで元気がなくなるため、湿らせた紙で包んで立てて置くのが基本です。すぐ使いきれない場合はゆでて絞り、冷凍したほうが状態を保てます。日数はいずれも目安で、季節や鮮度によって前後します。
ポイント
- 生のまま冷蔵する場合は3〜4日が目安。湿らせた紙で根元を包み、袋に入れて立てて野菜室へ入れます。
- 横に寝かせると葉が起き上がろうとして傷みが早まります。立てて置くのがこつです。
- ゆでて絞ってから冷凍すると3〜4週間が目安になります。
- 冷凍は小分けにして平らにし、使う分だけ取り出せるようにします。
- 洗うのは使う直前に。買ってすぐ洗うと水が残り、傷みが早くなります。
具体例
- 冷蔵（生）：紙で包み立てて野菜室、3〜4日
- 冷蔵（ゆでたもの）：水気を絞って容器へ、2日
- 冷凍（ゆでて絞る）：小分けして冷凍用袋、3〜4週間
- 冷凍（生のまま切って）：炒め物や汁物用として2〜3週間
- 根元の泥を落として保存すると、においがつきにくくなります
実践のコツ
- ゆでたあとは冷水に取り、両手で強く絞ってから保存します。水気が残ると霜が付きます。
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま汁物や炒め物に入れると水っぽくなりません。
- 使う長さに切ってから冷凍すると、包丁を出す手間が減ります。
よくある質問
- Q. しおれたものは戻せますか。
- A. 根元を冷水に30分ほど浸すとある程度はりが戻ります。葉が黄色くなったものや、ぬめりが出たものは使わないでください。
- Q. 生のまま冷凍できますか。
- A. できます。洗って水気を拭き、切ってから袋に入れます。加熱調理に使う前提で、生食には向きません。
- Q. 根元の赤い部分は取りますか。
- A. 食べられます。泥を落としてから十字に切れ目を入れ、根元から先にゆでると火の通りがそろいます。