大根のカロリーの基本｜知っておきたいポイント
大根のカロリーを部位や調理法ごとの目安で整理しました。生と煮物での違い、葉の扱い、味を含ませる下ごしらえのコツまで、日常の使い方に沿ってまとめています。
概要
大根の根は可食部100gあたり15kcal前後が目安で、水分が9割を超えます。皮つきか皮なしかで数値はわずかに変わりますが、大きな差はありません。葉の部分は根より数値が高く、20kcal前後が目安です。ただし煮物やおでんにするとだしや調味料が加わるため、料理としてのエネルギーは味つけによって変わります。
ポイント
- 根は100gあたり15kcal前後が目安
- 水分が9割以上を占め、味が入りやすい
- 葉は根より高く、20kcal前後が目安
- 煮物にすると調味料の分が加わる
- 生食、煮物、汁物と幅広く使える
具体例
- 大根おろし
- ぶり大根
- おでんの大根
- みそ汁の具
- 大根サラダ
- 浅漬け
実践のコツ
- 根の上部は甘みが強く生食向き、下部は辛みが出るので煮物に向く
- 煮物にするなら面取りと下ゆでで味が入りやすくなる
- 葉は刻んで炒め、ふりかけ風にすると使い切れる
よくある質問
- Q. 大根のカロリーはどれくらいですか。
- A. 根の可食部100gあたり15kcal前後が目安です。水分が9割以上を占めます。
- Q. 煮物にすると数値は変わりますか。
- A. 大根そのものは大きく変わりませんが、しょうゆや砂糖など調味料の分が加わります。
- Q. 葉も食べられますか。
- A. 食べられます。根より数値はやや高く、刻んで炒め物やふりかけ風にすると使い切りやすくなります。