大和芋レシピと選び方・保存方法
大和芋はレシピの幅が広く、すりおろすと強い粘りが出ます。長芋との違い、選び方と保存の目安、かゆみを抑える扱い方、とろろやお好み焼きへの使い方をまとめました。
旬の時期
11月〜3月（通年出回ります）
選び方
- 皮に張りがあり、切り口が白くみずみずしいものを選びます。
- 持ったときにずしりと重く、傷や黒ずみの少ないものが扱いやすいです。
- カットされたものは、切り口が乾いていないか確かめます。
保存方法
丸ごとなら新聞紙に包んで冷暗所で2〜3週間が目安です。カット後はラップで包んで冷蔵3〜4日、すりおろしたものは小分け冷凍で約1か月もちます。
下ごしらえの基本
- 皮は厚めにむき、酢水に2〜3分つけると変色を抑えられます。
- 手のかゆみが出やすいので、酢水で手を湿らせるか手袋を使います。
- すりおろすときは、すり鉢を使うときめが細かく仕上がります。
大和芋を使ったおすすめ料理
- とろろご飯
- 山かけ
- お好み焼きのつなぎ
- 磯辺揚げ
- 短冊の和え物
- みそ汁の具
- 落とし焼き
よくある質問
- Q. 長芋とどう違いますか。
- A. 大和芋は水分が少なく粘りが強いのが特徴です。とろろやつなぎに向き、長芋はさくさくした食感を生かす料理に向きます。
- Q. 手がかゆくなるのを防ぐには？
- A. 酢水で手を湿らせてから触る、または調理用手袋を使うと軽くなります。かゆくなったら酢水かぬるま湯で洗い流します。
- Q. すりおろしは冷凍できますか。
- A. できます。小分けにして平らに冷凍すれば約1か月が目安です。冷蔵庫でゆっくり解凍すると粘りが戻りやすくなります。