ウチワエビレシピと選び方・保存方法
ウチワエビは平たい体をした海のえびの仲間で、身が締まった甘みが持ち味です。旬と選び方、下ごしらえ、塩ゆでや味噌汁といった食べ方までまとめました。
旬の時期
5月〜8月が目安（地域により時期は前後します）
選び方
- 殻につやがあり、持ったときに重みを感じるものを選びます。
- 関節の間が黒ずんでいないもの、身が透き通っているものが新鮮の目安です。
- 生きているものは触れると動きがしっかりしています。
保存方法
買った日に調理するのが基本です。すぐ使わないときは、ぬらした紙で包んで冷蔵し、翌日までを目安にします。ゆでてから冷凍すれば2週間ほどもちます。
下ごしらえの基本
- たわしで殻の表面をこすり洗いし、砂や汚れを落とします。
- 腹側の薄い殻に調理ばさみを入れると、身が取り出しやすくなります。
- 頭と胴の間を外し、だしを取る分の殻は別にしておきます。
ウチワエビを使ったおすすめ料理
- 塩ゆで
- 味噌汁
- 焼きえび
- 唐揚げ
- えびの鍋
- 炊き込みご飯
- パスタの具
- えびのグラタン
よくある質問
- Q. ふつうのえびとどう違いますか。
- A. 体が平たく、殻が固いのが見た目の違いです。身は締まって甘みが強いとされ、殻からよいだしが出ます。
- Q. 食べられる部分は少ないですか。
- A. 殻が厚いぶん可食部は多くありません。半分ほどが目安です。残った殻は汁物のだしに使えます。
- Q. 加熱の目安は。
- A. 塩ゆでなら沸いた湯で5〜7分、大きさに応じて中心まで火を通します。身が白く締まれば目安です。