鶏足レシピと選び方・保存方法
鶏足は、皮とすじが多く、じっくり煮るととろりとしただしが出る部位です。爪の処理や下ゆでといった下ごしらえ、選び方と保存、スープや煮込みへの使い方をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 皮が白っぽく張りがあり、変色していないものを選びます。
- 爪が処理済みのものは下ごしらえが楽です。未処理なら自分で切り落とします。
- 冷凍品は霜が少なく、袋の中で肉汁が凍っていないものが目安です。
保存方法
冷蔵はチルド室で1〜2日、冷凍は小分けにして2〜3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけて行います。
下ごしらえの基本
- キッチンばさみで爪の先を切り落とします。
- たっぷりの湯で5分下ゆでし、流水で洗ってぬめりと汚れを落とします。
- しょうがとねぎの青い部分を加えて1時間以上煮ると、においが穏やかになります。
鶏足を使ったおすすめ料理
- 白湯風の鶏だしスープ
- しょうゆ煮込み
- 甘辛煮
- 鍋のだし
- コムタン風スープ
- ゼラチン質を生かした煮こごり
よくある質問
- Q. どのくらい煮ればよいですか。
- A. スープなら弱火で1〜2時間が目安です。骨から身が離れ、汁にとろみが出てくれば火の通りは十分です。
- Q. においが気になります。
- A. 下ゆでしてから洗い、しょうがやねぎ、酒を加えて煮ると和らぎます。下ゆでの湯は必ず捨ててください。
- Q. 食べる部分は少ないですか。
- A. 身は少なく、皮とすじを味わう部位です。だしをとる目的で使い、スープごといただくのが向いています。