太刀魚レシピと選び方・保存方法
太刀魚レシピを探している方へ。太刀魚の旬と選び方、下処理のコツ、塩焼きやムニエルといった定番の料理、保存の目安までまとめました。
旬の時期
6月〜10月(産地により通年で出回ります)
選び方
- 銀色の皮が均一に光り、はがれていないもの。
- 身に張りがあり、切り身なら断面が白く透き通って見えるもの。
- 目が澄んでいて、腹が柔らかくなっていないもの。
保存方法
切り身は水気を拭いてキッチンペーパーで包み、冷蔵庫のチルド室で1〜2日が目安です。すぐ使わないときは1切れずつラップで包んで冷凍し、2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 銀色の皮はうろこではないので、こすり落とさず軽く拭く程度にとどめます。
- 内臓と血合いを流水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 焼く30分前に塩をふって出てきた水分を拭くと、身が締まって焼きやすくなります。
太刀魚を使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- ムニエル
- 煮付け
- 唐揚げ
- 天ぷら
- 南蛮漬け
- バター焼き
- 蒲焼き風
よくある質問
- Q. 皮の銀色は取ったほうがいいですか。
- A. 取らずに調理して問題ありません。気になるときは包丁の背で軽くこそげますが、身が崩れやすいので力を入れすぎないでください。
- Q. 小骨が多くて食べにくいです。
- A. 背骨に沿って包丁を入れ、中骨ごと外してから調理すると食べやすくなります。焼いてからほぐす方法もあります。
- Q. 冷凍の切り身はどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水分を拭いてから使います。加熱は中心まで火が通るまで行ってください。