ショートパスタレシピと選び方・保存方法
ショートパスタは、ペンネやマカロニなど短く成形した乾麺の総称です。形ごとの向き不向き、選び方と保存、ゆで方の下ごしらえと料理例までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- ソースに合う形を選ぶ（濃いソースには溝や穴のあるもの）
- 原材料がデュラム小麦のセモリナかどうか
- ゆで時間の表示が用途に合うか（時短なら7分前後）
保存方法
乾麺は直射日光を避けた常温で、袋の口を閉じて半年〜1年が目安です。開封後は密閉容器に移すと湿気を防げます。
下ごしらえの基本
- 湯1Lに塩小さじ2の割合でゆでる
- サラダに使うときは表示より1分長く、グラタンなら1分短くゆでる
- ゆで上げたら水にさらさず、油少量をからめて乾燥を防ぐ
ショートパスタを使ったおすすめ料理
- ペンネのトマトソース
- マカロニグラタン
- マカロニサラダ
- ミネストローネの具
- クリームソースのパスタ
- バジルソースのあえ物
- ミートソース
- チーズをのせたオーブン焼き
よくある質問
- Q. 種類はどう使い分けますか。
- A. 穴や溝のあるペンネやフジッリは濃いソース、小さいマカロニはスープやサラダに向きます。
- Q. ゆで置きできますか。
- A. ゆでて油をからめれば冷蔵で1日が目安です。使う前に熱湯を回しかけて温めます。
- Q. スパゲッティとの違いは何ですか。
- A. 長さと形の違いで、材料はほぼ同じです。ソースの絡み方と食感が変わります。