白ネギレシピと選び方・保存方法
白ネギは白い部分を長く育てたねぎで、火を通すと甘みが出るのが持ち味です。選び方と保存、青い部分の使い道、切り方による味の違いとレシピの組み立てをまとめました。
旬の時期
11月〜2月(通年出回ります)
選び方
- 白い部分が長くまっすぐで、締まりのあるものを選びます。
- 巻きがしっかりして、押すとかたく弾力があるものが良い状態です。
- 緑と白の境目がはっきりし、緑の葉先がしなびていないものを選びます。
保存方法
新聞紙に包み、立てて冷暗所に置けば1週間ほど。冷蔵庫なら根元を切って半分にし、ポリ袋に入れて10日ほどが目安です。小口切りにして水気を拭き、密閉容器で冷凍すれば1か月ほど、凍ったまま汁物に使えます。
下ごしらえの基本
- 小口切りは薬味に、斜め切りは炒め物に、縦半分にして芯を抜いた白髪ねぎは飾りに向きます。
- 辛みを抑えたいときは切ったあと水に3分さらし、水気を絞ります。
- 青い部分は捨てずに、肉や魚の下ゆでに加えてにおいをやわらげます。
白ネギを使ったおすすめ料理
- ねぎま
- 焼きねぎ
- ねぎ塩だれ
- すき焼き
- ねぎと豚肉の炒め物
- 白髪ねぎの薬味
- ねぎの味噌汁
- 鍋物
よくある質問
- Q. 青い部分は食べられますか。
- A. 食べられます。かたければ刻んで炒め物に、そのままなら肉や魚の下ゆでに入れて香りづけに使います。
- Q. 甘く仕上げるには。
- A. 斜め厚切りにして中火でじっくり5分ほど焼きます。焦げ目がつくまで動かさないと甘みが出ます。
- Q. 辛みが強いです。
- A. 繊維に沿って縦に切ると辛みが出にくくなります。切ったあと3分水にさらすのも有効です。