大トロレシピと選び方・保存方法
大トロの選び方と扱い方をまとめました。旬の時期、見分けるときに見るところ、買ってからの保存、切り分けの下ごしらえ、刺身以外の食べ方まで整理しています。
旬の時期
11月〜2月（国内の生まぐろ）／冷凍流通のため通年
選び方
- 脂の筋が細かく平行に走り、身とのつなぎ目がぼやけていないものを選びます。
- 白っぽく濁ったところがなく、切り口に光沢とみずみずしさが残っているかを見ます。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは時間が経っている場合があるので避けます。
保存方法
生の柵は買った当日か翌日までが目安で、キッチンペーパーで包みラップをして冷蔵庫のいちばん冷える場所に置きます。冷凍のものは解凍後に再冷凍せず、その日のうちに使い切ります。
下ごしらえの基本
- 冷蔵庫から出して5分ほど室温に置くと、脂がなじんで切りやすくなります。
- 筋は切り口に対して直角に入るよう向きを整え、筋を断つ方向に包丁を入れます。
- 刺身用と明記された柵は洗わず、表面の水気だけをペーパーで軽く押さえます。
大トロを使ったおすすめ料理
- 刺身
- 握り寿司
- づけ丼
- ねぎま鍋
- 炙り（表面を強火で焼く）
- ステーキ風のソテー
- 手巻き寿司
- まぐろの角煮
よくある質問
- Q. 大トロと中トロはどう違いますか
- A. 腹側のうち最も脂が乗った部分が大トロ、その外側で赤身との中間にあたるのが中トロです。脂の量と筋の入り方で見分けます。
- Q. 冷凍の解凍はどうすればよいですか
- A. ぬるい塩水にさっとくぐらせて表面をゆるめ、ペーパーで包んで冷蔵庫で1〜2時間かけて戻す方法が扱いやすいです。
- Q. 筋が多いところはどうしますか
- A. 筋の間に包丁を寝かせて身をこそげ取り、たたきやづけにすると無駄になりません。加熱してそぼろにする手もあります。