イワシレシピと選び方・保存方法
イワシの選び方と扱い方をまとめました。旬の時期、鮮度の見分け方、手開きの手順、保存の目安を紹介します。煮る・焼く・揚げるといった向く料理も合わせて掲載しています。
旬の時期
6月〜10月(種類により通年出回ります)
選び方
- 目が澄んで濁っていないもの、黒目がはっきりしているものを選びます。
- 体に張りがあり、うろこが残って銀色に光っているものが新鮮な目安です。
- 腹がやわらかく崩れているものは鮮度が落ちています。えらが鮮やかな赤色かも確かめます。
保存方法
買ったその日に内臓を取り、水気を拭いて密閉容器で冷蔵し、1〜2日で使い切るのが目安です。すぐ使わないときは下処理後に1尾ずつ包んで冷凍し、2〜3週間を目安にします。
下ごしらえの基本
- 包丁の背でうろこをこそげ、頭を落として腹を切り内臓を抜き、流水で洗って水気を拭きます。
- 手開きは、腹側から親指を入れて中骨に沿って開き、尾側から中骨を引き抜きます。
- 塩を軽くふって10分置き、出てきた水気を拭くと臭みが和らぎます。
イワシを使ったおすすめ料理
- 梅煮
- 生姜煮
- 塩焼き
- 蒲焼き
- フライ
- つみれ汁
- 南蛮漬け
- オイル煮
よくある質問
- Q. 小骨が気になります。
- A. 手開きで中骨を抜き、圧力鍋や長めの煮込みで骨までやわらかくする方法があります。つみれにするのも手です。
- Q. 臭みを抑えるには。
- A. 内臓を早めに取り、塩をふって出た水気を拭きます。生姜や梅干し、酢と合わせると和らぎます。
- Q. 冷凍のものでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水気を拭いてから調理してください。中心まで火を通します。