人参の葉レシピと選び方・保存方法
人参の葉レシピを探している方へ。独特の香りとかたさをやわらげる下ごしらえ、ふりかけやかき揚げなどの使い道、手に入る時期と保存のコツをまとめました。
旬の時期
4月〜6月と10月〜12月（間引き菜や葉つき人参として出回ります）
選び方
- 葉先までみずみずしく、黄ばんでいないものを選びます。
- 茎が細くやわらかいものは、香りが穏やかで扱いやすいです。
- 根つきの場合は、葉と根の境目がしっかりしているものが新鮮です。
保存方法
根から切り離し、湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、野菜室で2〜3日が目安です。すぐ使わないときはさっとゆでて水気を絞り、冷凍で3週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- かたい茎は取り除き、やわらかい葉先を中心に使います。
- 沸騰した湯で30秒ほどゆで、冷水に取って水気を絞ると香りが穏やかになります。
- 細かく刻むと口当たりがよくなり、他の食材となじみます。
人参の葉を使ったおすすめ料理
- 刻んで炒めるふりかけ
- かき揚げ
- みそ汁の青みとして
- ごま和え
- チャーハンの具
- オムレツに混ぜる
- つくねに練り込む
よくある質問
- Q. 人参の葉は食べられますか。
- A. 食べられます。香りとかたさがあるので、下ゆでして刻むか、揚げ物にすると食べやすくなります。
- Q. 香りが強くて苦手です。
- A. 30秒ほど下ゆでして水にさらすと弱まります。油で炒める、揚げるといった調理でも気になりにくくなります。
- Q. どこで手に入りますか。
- A. 葉つき人参や間引き菜として、春と秋の直売所などで見かけます。売り場に出る期間は短めです。