南高梅レシピと選び方・保存方法
南高梅の選び方と使い方をまとめました。旬は6月から7月で、完熟は梅干し、青いものは梅酒や梅シロップに向きます。下ごしらえと保存の目安も紹介します。
旬の時期
6月上旬〜7月上旬
選び方
- 傷や黒い斑点が少なく、表面に張りのあるもの
- 梅干し用は黄色く色づき、甘い香りが立っているもの
- 梅酒や梅シロップ用は青みが残り、硬さのあるもの
保存方法
青いものは新聞紙に包んで風通しのよい場所で2〜3日、追熟したら早めに使います。冷凍する場合はへたを取って水気を拭き、保存袋に入れて3〜6か月が目安です。
下ごしらえの基本
- 青梅は水に2時間つけてあくを抜く。完熟したものは省いてよい
- 竹串でへたを一つずつ取り除く。実を傷つけないよう扱う
- 水気をペーパーで完全に拭き取る。水分が残るとかびの原因になる
南高梅を使ったおすすめ料理
- 梅干し
- 梅酒
- 梅シロップ
- 梅ジャム
- 梅醤油
- カリカリ梅
- 梅の甘露煮
- 梅サワー
よくある質問
- Q. 旬はいつですか。
- A. 6月上旬から7月上旬が目安です。青梅から完熟へと順に出回るので、用途で買う時期を選びます。
- Q. 梅干しと梅酒でどちらを選びますか。
- A. 梅干しは黄色く色づいた完熟、梅酒や梅シロップは青みの残る硬めのものが向きます。
- Q. 追熟はどうしますか。
- A. 新聞紙に包んで室内に2〜3日おきます。甘い香りが立ち、全体が黄色くなれば頃合いです。