生たらレシピと選び方・保存方法
生たらの選び方と扱い方、生たらレシピの方向をまとめました。淡白でくせがなく、煮ても焼いても使える白身魚です。旬や下ごしらえ、保存の目安も合わせて紹介します。
旬の時期
11月〜2月
選び方
- 切り身は身が白く透明感があり、崩れていないものを選びます。
- パックの底に水分（ドリップ）がたまっていないものが新しい目安です。
- 皮つきなら皮に張りがあり、身と皮がはがれていないものを選びます。
保存方法
買った日に使うのが基本で、冷蔵なら1日を目安にします。すぐ使わないときは水気を拭いて1切れずつラップで包み、冷凍で2〜3週間を目安に保存します。
下ごしらえの基本
- 表面の水気をペーパーでしっかり拭き取ります。
- 軽く塩を振って10分置き、出た水分を拭くと臭みが和らぎます。
- 煮る前に熱湯をさっと回しかけると、身が締まって崩れにくくなります。
生たらを使ったおすすめ料理
- たらのムニエル
- たら鍋
- たらのちり蒸し
- たらのホイル焼き
- たらの煮付け
- たらのフライ
- たらとじゃがいものグラタン
- たらのあんかけ
よくある質問
- Q. 生だらと甘塩だらの違いは。
- A. 生だらは味付けをしていないもの、甘塩だらは軽く塩をしたものです。生だらは煮物や鍋、甘塩だらは焼き物に向きます。
- Q. 身が崩れやすいのはなぜですか。
- A. 水分が多く繊維が細いためです。塩を振って水気を抜き、煮汁が煮立ってから入れると崩れにくくなります。
- Q. 生のまま食べられますか。
- A. 加熱用として売られているものは中心まで火を通して食べてください。