水なすレシピと選び方・保存方法
水なすのレシピを探している方へ。生でも食べられる特徴と選び方、アク抜きの要否、保存方法をまとめました。浅漬けやサラダなど、水分の多さを生かす使い方も紹介します。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 皮につやがあり、手に持ってずっしり重いものを選びます。
- へたのとげがとがっていて、切り口がみずみずしいものが新しい目安です。
- 丸みがあって形の整ったものは、皮が薄く口当たりが良い傾向です。
保存方法
乾燥に弱いため、1個ずつ紙で包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で3〜4日が目安です。切ったものは変色しやすいので当日中に使います。
下ごしらえの基本
- アクが少ない品種なので、長い水さらしは不要です。切ったらすぐ使います。
- 生で使うときは手で縦に裂くと、調味料がなじみやすくなります。
- 浅漬けは重量の2%の塩をふり、30分ほど置くと水が出て味が決まります。
水なすを使ったおすすめ料理
- 浅漬け
- ぬか漬け
- サラダ
- オリーブ油とチーズの前菜
- 焼きなす
- 煮浸し
- みそ汁の具
よくある質問
- Q. 普通のなすとどう違いますか。
- A. 水なすは水分が多く皮も実もやわらかいため、生で食べられるのが特徴です。加熱すると煮くずれしやすい点が異なります。
- Q. アク抜きは必要ですか。
- A. アクが少ないので基本は不要です。気になる場合は切ってから2〜3分だけ水にさらし、水気を拭いて使ってください。
- Q. 浅漬けの塩加減は。
- A. なすの重さに対して塩2%が目安です。300gなら塩6g。もんで30分置き、出た水を軽く絞ってから食べます。