メヌケレシピと選び方・保存方法
メヌケは深い海にすむ赤い体色の魚で、身がやわらかく脂がのります。旬や選び方、切り身の扱い、煮つけや粕漬けなど家庭で作りやすい料理までまとめました。
旬の時期
11月〜2月（冬が中心）
選び方
- 体色の赤が鮮やかで、目が澄んで盛り上がっているもの
- 切り身なら身が透明感のある白で、ドリップが出ていないもの
- 皮に張りがあり、指で押して弾力が戻るもの
保存方法
切り身は水気をふいてラップで包み、冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わないなら1切れずつ包んで冷凍し、約3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 切り身の表面に塩を軽くふり、10分置いて出た水気をふく
- 煮つけにする前に熱湯を回しかけ、氷水に取って汚れを落とす
- 骨が太いので、身を崩さないよう包丁は骨に沿って入れる
メヌケを使ったおすすめ料理
- 煮つけ
- 粕漬けの焼き物
- 西京焼き
- 潮汁
- ムニエル
- あら煮
- 鍋物
よくある質問
- Q. メヌケはどんな味の魚ですか。
- A. 白身ながら脂がのり、身はやわらかです。煮つけや漬け焼きにすると持ち味が出やすい魚です。
- Q. 切り身はどう焼けばよいですか。
- A. 中火で皮目から3〜4分、返して3分ほど焼き、中心まで白く火が通った状態にしてください。
- Q. 冷凍の切り身でもおいしく作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をふいてから調理すると身が締まりすぎません。