マコモダケレシピと選び方・保存方法
マコモダケのレシピと扱い方をまとめました。秋に出回る、たけのこに似た食感の野菜です。選び方、保存の目安、下ごしらえ、炒め物や天ぷらへの使い方を紹介します。
旬の時期
9月〜10月
選び方
- 皮が緑色でみずみずしく、しなびていないものを選びます。
- 手に持ってずっしり重く、根元がすかすかしていないもの。
- 切り口が変色していないものが新鮮の目安です。
保存方法
皮つきのまま新聞紙で包み、冷蔵で3〜4日が目安です。皮をむいたあとは切り口が変色しやすいので、早めに使い切ります。
下ごしらえの基本
- 外側の皮をむき、根元の硬い部分を切り落とします。
- 根元近くに黒い斑点が出ている場合は、その部分を切り取ります。
- あくは強くないので、水にさらさずそのまま調理できます。
マコモダケを使ったおすすめ料理
- 豚肉との炒め物
- 天ぷら
- 焼いてしょうゆをかけたもの
- みそ汁の具
- きんぴら
- 炊き込みご飯
- 中華風の炒め煮
よくある質問
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 薄く切れば食べられますが、加熱したほうが甘みが出て食べやすくなります。
- Q. 黒い点があるものは食べられますか。
- A. 成熟が進むと黒い斑点が出ます。少量なら切り取れば使えますが、全体に広がっているものは避けたほうが無難です。
- Q. たけのこと同じ扱いですか。
- A. 食感は似ていますが、あく抜きは不要です。下ゆでなしで炒め物や天ぷらに使えます。