麹味噌レシピと選び方・保存方法
麹味噌について、原料と味わいの傾向、買うときの見方、開封後の保存方法と日数、溶き方などの下ごしらえ、汁物や和え物といった使い道まで、家庭向けにまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 原材料に麹の種類（米・麦・豆）が書かれているので、好みの香りで選びます。
- 麹の割合が高いものは甘みを感じやすく、少ないものは塩気が前に出ます。
- 色が濃いものはこくが強い傾向。汁物用と和え物用で使い分けると迷いません。
保存方法
開封後は表面をラップで密着させ、蓋をして冷蔵で3〜6か月が目安です。長期なら冷凍でも保存でき、凍っても固まりきらないのでそのまま使えます。
下ごしらえの基本
- 汁物では、火を止める直前にだしで溶いてから鍋に戻します。
- 和え物では、みりんや酢を少量加えて先にのばすとダマになりません。
- 焼き物の下味は、味噌大さじ1に酒小さじ1を混ぜてゆるめると塗りやすくなります。
麹味噌を使ったおすすめ料理
- 味噌汁
- 味噌漬け焼き
- 味噌炒め
- ふろふき大根の味噌だれ
- 味噌煮込みうどん
- きゅうりの味噌和え
- 鯖の味噌煮
よくある質問
- Q. 表面が黒くなりました。
- A. 空気に触れて色が変わったもので、味は落ちますが多くの場合は使えます。においや味に違和感があるときは避けてください。
- Q. 味噌汁の分量の目安は。
- A. だし200mlに対して大さじ1弱が目安です。麹の割合や塩分は商品ごとに違うので、味をみながら調整してください。
- Q. 冷凍しても大丈夫ですか。
- A. 大丈夫です。塩分があるため完全には凍らず、スプーンで取り分けられます。半年ほどを目安に使い切ってください。