カレースパイスレシピと選び方・保存方法
カレースパイスは、香りや辛み、色をつける乾物の総称です。よく使う種類と役割、買い方と保存の目安、はじめにそろえたい組み合わせと使い方をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 少量ずつ買い、開封した日を書いておく
- 香りを長く保ちたいならホール、手軽さを取るならパウダー
- 口がしっかり閉まる容器か、密閉できる袋に入ったもの
保存方法
直射日光と湿気を避け、密閉して冷暗所で保存します。パウダーは半年、ホールは1年ほどで使い切るのが目安です。
下ごしらえの基本
- ホールは油に入れて弱火で30秒ほど温め、香りを出す
- パウダーは焦げやすいので、火を弱めてから加える
- 使う直前にホールをすりつぶすと香りが立つ
カレースパイスを使ったおすすめ料理
- カレー
- スープ
- 焼き野菜
- 鶏肉の下味
- ピクルス
- 炒めご飯
- ドレッシング
- 煮込み
よくある質問
- Q. まず何からそろえればよいですか。
- A. クミン、コリアンダー、ターメリック、赤唐辛子の4種類があれば基本のカレーが作れます。慣れてきたらカルダモンやガラムマサラを足すとよいでしょう。
- Q. カレー粉と単体のスパイスの違いは何ですか。
- A. カレー粉は複数のスパイスをあらかじめ混ぜたものです。単体でそろえると配合を自分で決められ、香りの方向を変えやすくなります。
- Q. 加える順番はありますか。
- A. 油でホールを弱火で温めて香りを出し、玉ねぎなどを炒めたあとにパウダーを加える流れが扱いやすいでしょう。パウダーは焦げやすいので火を弱めます。