かにみそレシピと選び方・保存方法
かにみそについてまとめました。かにの甲羅に入っている中腸腺のことで、濃いうまみと独特の香りが持ち味です。選び方、保存、使い道を整理しています。
旬の時期
11月〜3月（かにの水揚げ期に合わせて。加工品は通年）
選び方
- 生のかにから取る場合は、甲羅を外したときに黄土色から緑がかった色で、つやのあるものを選びます。
- 水っぽく崩れているもの、酸っぱいにおいがするものは避けてください。
- 缶詰や瓶詰めは原材料の表示を確かめ、開封後の保存日数が短い点を踏まえて容量を選びます。
保存方法
生のものはその日のうちに加熱して使い、加熱後は冷蔵で2日が目安です。缶詰や瓶詰めは開封後に別容器へ移し、冷蔵で2〜3日以内に使い切ってください。
下ごしらえの基本
- 甲羅から取り出したら、殻の細かいかけらを取り除きます。
- そのままでは生臭さが出やすいため、酒を少量加えて弱火で3分ほど加熱します。
- なめらかにしたいときは、加熱後にスプーンの背で軽くつぶしてこします。
かにみそを使ったおすすめ料理
- 甲羅焼き
- かにみそパスタ
- かにみそと豆腐の和え物
- かにみそのせ茶碗蒸し
- かにみそ入りチャーハン
- かにみそディップ（クリームチーズ和え）
- かにみそ雑炊
よくある質問
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 加熱して食べてください。酒を少し加えて弱火で3分ほど火を通すと、香りも落ち着きます。
- Q. 苦みが出るのはなぜですか。
- A. 加熱しすぎると苦みが立ちます。弱火で短時間にとどめ、他の食材と合わせるときは最後に加えてください。
- Q. 少量しかないときの使い道は。
- A. パスタや炒め物に小さじ1加えるだけで風味が付きます。バターや生クリームと合わせると量が伸びます。